吃培根会致癌吗?培根怎么吃不致癌?
培根等等一些小红肉被世界卫生组织确定为致癌物质,然而它的美味依然吸引着很多人。吃培根会致癌吗?培根怎么吃不致癌?
吃培根会致癌吗
10月26日,世界卫生组织属下的国际癌症研究机构发表报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。有人把bacon(烟肉)翻译为“培根”,而Hamlet(哈姆雷特)一词由ham(火腿)与let(英语词尾,是小的意思)合成,Hamlet可戏译为“小火腿”。
知识就是力量,知识也使人彷徨。香肠、火腿、培根是西式早餐最基本的肉食,而这些美味致癌。不吃这些,改吃牛肉羊肉吧,但世卫机构把新鲜牛羊肉等红肉也列为“较可能致癌物”。不知道这个报道的人(其实加工肉制品可致癌早有其说),吃猪啖牛诚一快,致癌不致两不知(王安石有诗句“斗鸡走狗过一生,天地兴亡两不知”)。知道了,反而会犹豫。吃培根呢,还是不吃?吃火腿呢,还是不吃?咦,这岂不正是“小火腿”哈姆雷特的矛盾。在这出莎剧中,最有名的台词就是“Tobe,ornottobe?”香肠致癌,咸鱼也致癌。《羊城晚报》访问过一些广州人,颇多人表示爱美食者不惧。
吃培根致癌是真的吗
特别需要说明的是,IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
IARC的致癌物分级共分5级:
1类致癌物:明确对人体有致癌作用的物质;
2A类致癌物:可能性较高致癌的物质,即动物实验已证实有明确的致癌作用,但人体作用尚不明确;
2B类致癌物:可能性较低致癌的物质,在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分;
3类致癌物:不明确是否能导致人类癌症;
4类致癌物:不太可能导致人类癌症的物质。
培根、火腿所在的等级最高的1类致癌物,所说的“明确对人体有致癌作用”,指的是有很确凿的证据,显示该物质能增加人的癌症风险,但与致癌能力——每天吃多少会得癌症——没有直接联系。
培根的适宜人群
1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人,不宜多食。2.老年人、胃肠溃疡患者禁食。3.患有急慢性肾炎者忌食。4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食。5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。-
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