怎样判断腊肠煮熟了没有?筷子戳一戳最为直接
腊肠是很多人过年都会吃的一种食物,那么,怎么判断腊肠煮熟了没有呢?
怎样判断腊肠煮熟了没有
香肠熟了的样子有以下几种迹象:
1、20分钟以后,你揭开锅盖一看,香肠的表面油亮油亮的,表面的皮呈透明,颜色也由深色变浅。锅里弥漫着浓浓的香气。
2、放在锅底的水差不多已蒸干或已经干了。
3、用筷子戳一戳,会比较容易戳破表皮。
4、香肠的体积也缩小了些,水蒸气蒸发了里面的油脂,所以变小了。
5,夹一点尝一尝,比较容易嚼烂不粘牙就熟了。
自制腊肠都需要哪几步
所需食材:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制作步骤:(1)将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出;2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
(3)洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
(6)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
腊肠外面的皮是塑料吗
腊肠外面的皮叫肠衣,可以吃。肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣
糯米腊肉卷
糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精。
做法
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。
切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微烫一下,烫软。
腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
蒸大概3、4分钟。
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