蛋挞液可以直接烤吗 蛋挞液为什么有蜂窝
在做蛋挞的时候是离不开蛋挞液的,蛋挞里面嫩嫩的部分就是用蛋挞液做成的,特别的好吃,入口即化,那么蛋挞液可以直接烤吗?
蛋挞液可以直接烤吗
不可以。
蛋挞液是不可以直接使用的,必须配合蛋挞皮一起使用。因为在烤制的过程中,锡纸的温度比较高,容易受热不均匀,将蛋挞液倒入模具制作的话,直接接触锡纸部分的蛋挞会被烤糊,这样制作出来的蛋挞是不好吃的。而且若是直接用蛋挞液制作蛋挞的话,其口感和味道也是有很大的缺失的,这样会缺失掉蛋挞皮酥脆的口感和味道,食用直接用蛋挞液制作的蛋挞会感觉比较腻。
蛋挞液为什么有蜂窝
正常情况下,制作的蛋挞外表光滑,色泽鲜艳,香味浓郁,是没有蜂窝洞的,若是出现了蜂窝情况,可能是因为配方有问题,一般建议牛奶100ml、白砂糖20克、2个蛋黄、炼乳10克、淡奶油100克。
也有可能是因为蛋黄搅拌过度,打入了过多的空气,导致烘烤时膨胀出现气孔,一般建议加入蛋黄时,用筷子搅拌至没有明显颗粒物,过筛2-3遍排气泡即可。
蛋挞液的做法
蛋挞液的主料: 蛋挞皮8个 鸡蛋1个 牛奶80克 炼乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋挞液的配料: 葡萄干适量
1、鸡蛋打入碗中,加入糖粉搅拌均匀
2、加入炼乳搅拌均匀
3、倒入牛奶搅拌均匀
4、加入过筛后的面粉搅拌均匀
5、过筛成蛋挞水
6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水,7分满(多了,在烤制过程中蛋挞皮会缩小,蛋挞水就溢出来了)。
7、放入清洗过的葡萄干。
蛋挞的营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
2、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
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