糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司
糖醋里脊是这道菜相信很多人都吃过,而且自己也可以在家做。其中这道菜少不了的就是番茄调料了。那么,糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司?
糖醋里脊用番茄酱还是番茄沙司
番茄酱。
在餐厅宴席上吃到的糖醋汁菜肴,如:糖醋鱼、糖醋里脊、咕咾肉等,也是用番茄酱加白醋、糖按比例熬煮出色泽红亮、质地黏稠的糖醋汁,将处理好的材料与熬好的糖醋汁充分混合即成。
番茄酱和番茄沙司的区别番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,一般由成熟红番茄经打碎、去皮籽等粗硬物质后,经加温浓缩、装罐、杀菌而成,未经调味,只有番茄本身的酸甜味道,有些还会保留较完整的番茄果肉。常用作鱼、肉、蔬菜等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、增香的调味品。通常呈现的包装形式多为马口铁罐装,价格相比较便宜。
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟,调制出的一种酸甜调味汁。相比番茄酱组织更细腻、味道酸甜。主要用于西餐,如炸猪排、薯条和部分凉菜上放番茄沙司。通常呈现的包装形式是玻璃瓶装或各种塑料软包装,价格较同等容量的番茄酱略贵。
简而言之,番茄酱就是纯番茄酱,而番茄沙司是番茄酱经调味后做成。番茄沙司可以直接食用,番茄酱则主要用于做菜调味,必须经过烹饪处理后食用。而从营养角度来说,番茄酱的番茄红素含量要大大高于番茄沙司。
糖醋里脊做法【用料】
里脊肉、白胡椒、盐、鸡蛋、生粉、白酒
番茄酱、蒜、生粉、盐、油
【做法】
1、里脊肉切长条,在里脊肉里面加入白胡椒、盐、白酒腌制10分钟以上,放入鸡蛋、生粉、适量水混合均匀待用。
2、干净锅放入油,测试油温是否升高,可以放一块进去,如果快速的冒泡就表示油温合适。
3、里脊肉全部浮起来,并且泡开始减少,用筷子夹上去变硬,就可以捞出待用了。
4、干净炒锅,少油。放入番茄酱、蒜翻炒到番茄酱颜色有点点变浅,生粉加水混合均匀倒入锅中,并加入适量的白醋。倒入生粉水之后锅中冒泡(入下右图),就表示生粉水成熟。
5、锅中番茄汁翻炒到浓稠合适。倒入炸好的里脊肉,快速的混合均匀即可。
注意事项1、里脊肉不建议炸太久,要保持外焦里嫩最好,而且啊!我这个切得有点粗了,细点会更好看。
2、里脊肉在炸之前放的生粉不要放太多,生粉裹太厚炸出来的肉口感不好,会比较绵。
3、白醋的量一点点就足够。
4、最后一步,一定要等锅中的番茄汁浓缩到刚刚好再倒里脊肉,里脊肉不适合在锅中呆太久。
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