鹅肝为什么是苦的 是这个缘由
正常味道的鹅肝是没有苦味的,但是有的人买到的鹅肝偏偏就有苦味,很多人不理解为什么有这种奇怪的味道,下面介绍鹅肝为什么是苦的 是这个缘由。
鹅肝为什么是苦的
俗话说肝胆相照,其实肝苦并不是肝有问题,而是加工的过程当中,取胆的时候弄破了,胆汁流到了肝上面,胆汗很苦的。放心食用,没问题的,就是味道有点儿苦。
如何挑选鹅肝
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
鹅肝小知识
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。
追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
香煎鹅肝的做法
材料:鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。
做法:
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会,再取出扑上面粉。
2.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大,也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。
3.吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。
5.不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
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