面包蟹为什么那么多黄?面包蟹为什么不能清蒸
面包蟹是一种海蟹,很多人爱吃,但是食用过程中却存在一些疑问不明白。面包蟹为什么那么多黄?面包蟹为什么不能清蒸?
面包蟹为什么不能清蒸
面包蟹是海蟹,可以清蒸只不过需要注意火候,以及蒸的时间。
清蒸面包蟹
原料:
螃蟹四只,盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油和香醋各少许。
做法
将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净(我将大夹上泥毛剪掉),放在盛器里,肚皮向上(防止蟹黄外流)。可加一点盐,味道更鲜美;
将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
将螃蟹上笼,用火蒸15——20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。上桌时随带醋和调汁。
桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,让人垂涎三尺。
面包蟹为什么那么多黄
甲宽83.0毫米;雌性头胸甲长70.0毫米,甲宽93.0毫米。
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有着名的美味小吃--蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
面包蟹脚形状不对称,右边的指节较为粗壮,螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状,第三至五节愈合,节缝可辨,第六节近长方形,第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形,第六节近长方形,第七节三角形。头胸甲为浅褐色;眼区具一半环状的赤褐色斑纹;螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点;步脚尖端为褐色。雄性头胸甲长62.0毫米。
面包蟹的处理方式
1、在锅中烧热水,水开后把面包蟹放进去蒸15分钟左右;
2、等面包蟹放凉之后,就把它的肚脐拔除;
3、从拔除面包蟹肚脐的开口处剥开面包蟹的硬壳;
4、将面包蟹两侧的腮去掉,蟹身逐步剪开;
5、用刀背敲碎蟹钳。
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