猪肉八成熟煮多久
二十分钟。
猪肉八成熟煮多久1
第一种煮法:八成熟
把焯水好的猪肉凉水下锅,加姜片、八角、料酒大火烧开以后,转中小火继续煮, 火候太大肉皮与肉容易分离,影响菜品的口感与样子,火候太小肉里有血丝,肉皮嚼不动。
大约煮20分钟左右(要看猪肉量的多少来确定),差不多就是我们常说的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是厨房新手,最好的证明:就是用筷子轻轻扎进肉里面去,如果能扎进去,就说明这猪肉已经到了八成熟。不用煮了,捞起来准备切了。
第二种煮法:7成熟
这种方法也和第一种方法一样,也要提前焯水猪肉,也有一些人不喜欢焯水猪肉,看你的口味了,那就喜欢重口味了。这种7成熟的人,喜欢的也不少,平时饮食习惯也是爱吃比较有嚼劲的菜和肉了,不喜欢吃太过熟烂的口味。最好的辨别办法,猪肉煮十几分钟,在用筷子轻轻扎不进去,就说明是7分熟了。看着肉皮有微微的发硬,也可以证明没有超过7成熟。
第三种煮法:简单煮肉法
这种方法比较适合新手,就是把猪肉买回来以后,冻在冰箱里,不要冻得太久了,能切成片就行,把冻好的猪肉拿出来切成薄片,厚薄切成平时做回锅肉的'厚度就行,每片肉要厚薄一致最好。
把切好的生肉切片放到开水里面煮,加姜片,料酒一起煮3分钟左右,看到猪肉翻滚,出血沫,捞起来用清水冲洗就可以做回锅肉了。这种方法就是懒人方法,比较简单,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮猪肉的时间就行了。
回锅肉切多厚?
煮好的回锅肉就要凉一会,如果时间允许,就把它放在冰箱的冷冻室冻5分钟,这样特别好切,切形状也就比较好看了,把凉透的猪肉切成薄片,这里是考验刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。厚薄一致,大约切成1元硬币的厚度是最合适的,这样在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆的。
怎么炒成灯盏窝形状?
炒锅加少许的菜籽油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。加可以加豆瓣酱和豆豉炒出香味,再加蒜苗翻炒均匀出香味就可以出锅吃了。
猪肉八成熟煮多久2
分辨猪肉有没有坏掉的方法
一般来说,肉变质有以下几个表现。
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的'肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化.
猪肉八成熟煮多久3
水煮肉片的好吃做法一、
水煮肉片材料
猪肉卷300g、大头菜、香辣汤头、小红尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精盐、味精
水煮肉片做法
1、将大头菜洗净,撕块。
2、准备好红辣椒、花椒、麻椒、大料。
3、准备好猪肉卷。
4、锅里放入适量油,放入(2)中的调料,小火煸香。
5、放入大头菜翻炒至变软,关火,倒入火锅中。
6、锅里加入适量水,放入香辣火锅汤头。
7、水开后放入猪肉卷,放入适量盐。
8、肉处变色,关火,倒在火锅里的包菜上。
9、洒上香菜后,将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
水煮肉片的.好吃做法二、
水煮肉片材料
猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,郫县豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺
水煮肉片做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
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