彰化肉圆的做法 南北口味各不同
彰化肉圆闻名全台,皮Q,肉块、笋丝、蛋黄等馅料丰富,香Q口感滋味一级棒,是到彰化不可错过的必尝小吃。特别的是,小小一颗彰化肉圆竟也有分南、北口味,现在就来看看不同口味各有何特色。
彰化肉圆南北大不同
彰化肉圆有地域差别,大致以北彰化(彰化市、芬园一带)、南彰化(北斗镇、田中镇一带)为区隔,两者原料相似,都是以地瓜粉、猪肉及竹笋为主,但从外形、做法到蘸酱都有所不同。
北彰化、南彰化肉圆比较表。
北彰化肉圆内馅还会添加香菇、干贝等其他配料,用料较丰富些。做法上是先将材料放入铁碗中再蒸熟,所以外形呈碗状,再油炸过后淋上花生、芝麻、蒜泥及酱油调配的特制酱料,口感带甜。而肉圆吃完后碗内剩余的酱汁再添加大骨汤享用,是许多饕客喜欢的吃法。
南彰化肉圆的外皮会将地瓜粉与浊水米依照一定比例制成米浆,吃起来不会过黏且有嚼劲,内馅先将温体猪后腿肉腌制、冰一天入味后,再将竹笋切丁炒香,最后将馅料包入外皮经蒸制而成;由于每颗肉圆都是以手指按捏成形,所以肉圆外观呈元宝状,颇具特色。酱料方面,南彰化肉圆的酱料多以甘草等数种中药材熬制,并加入米浆制成,吃来带有淡淡中药清香。
左为北彰化肉圆,右为南彰化肉圆。
北彰化肉圆这样做
地瓜粉先于制作的前一天依固定的比例冲热水再放凉,隔天再放入生地瓜粉均匀搅拌成浆。
将地瓜粉浆放入特制铁碗。
再包入竹笋、猪肉香菇等内馅,除了外皮不易破外,也更能精准拿捏分量。
利用古早炉灶过蒸,内部砖瓦可维持一定温度,肉圆热更加均匀,让外皮口感更好。
下锅以温油浸泡,让外皮收缩、呈现Q度。
南彰化肉圆制作过程
后腿肉先腌制一天使之入味,再加入笋丁炒香。
将内馅包入外皮中。利用手指按捏塑型,让内馅吃起来更加扎实。
下锅油炸前,再将外皮二次补上米浆,下锅炸起来较不易破。
下锅以温油浸泡,让外皮收缩、呈现Q度。
准备入锅的肉圆,从形状很明显可以分出:左为南彰化、右为北彰化。
-
黄芪苏麻粥的营养价值
黄芪苏麻粥的营养价值,黄芪一直以来就是补气比较好的一味中药,黄芪含有丰富的多糖物质,能够提高细胞的吞噬能力以及免疫细胞的再生能力,以下分享黄芪苏麻粥的营养价值。黄芪苏麻粥的营养价值1黄芪:黄芪用作增进能力和抵抗疾病的良药,现代医学研究表明,黄芪含皂甙、蔗...
-
石花菜的热量
一般每100克石花菜中含有约23卡的热量。石花菜的热量1石花菜的热量的话其实还是不高的,对于减肥的人群来说是没有什么影响的,相反适当的食用一些石花菜的话还可以起到一定的促进减肥的作用的,而且石花菜虽然营养价值含量丰富,但是其中含有的脂肪含量极低,即使是被人...
-
清真小吃怎么做?
宫廷奶酪原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下,即可得到米酒)。做法:1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉。2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉。3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,...
-
阿胶炖甲鱼什么功效
滋阴补血、补肾壮阳、清热散瘀、强健身体的功效。阿胶炖甲鱼什么功效1阿胶炖甲鱼食疗功效:滋阴壮阳、清热散瘀营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物适宜人群:适宜肝肾阴虚、虚劳盗汗等患者食用禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆...