鮰鱼的营养价值 鮰鱼的功效与作用
鮰鱼是一种肉质肥美的江鱼,今天本站小编要为大家介绍的是,鮰鱼的营养价值由哪些?鮰鱼的功效与作用是什么?
鮰鱼的营养价值鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收。
鮰鱼的功效与作用1、滋补:鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2、安胎:食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3、保护心血管:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4、养肝补血:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质:含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇:脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素:无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
鮰鱼的吃法白汁鮰鱼
原料:鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法:
1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,
3.加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟
4.再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。
蒜香鮰鱼
原料:鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐
做法:
1.将鮰鱼切成小块,其他原料准备好
2.烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水,将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀,垫在容器锅底;
3.锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒,直至微微焦黄,捞出来放入小碗中;
4.将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下,煎至表面微微发黄后捞出放入盘中
5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
6.下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒,再加入没过原材料的啤酒,大火煮开后加盖煮上六、七分钟,揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮,加入适量的盐来调味,大火收汁直至浓稠;
7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中,最后在表面上撒些小葱段,鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
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