鱼糕的营养价值 鱼糕的功效与作用
鱼糕是湖北荆州的特产之一 ,用鱼肉制作而成的鱼糕 ,鲜嫩美味,营养丰富,无论是汤食、蒸制还是下火锅,都有其独特的风味!今天本站小编就要为大家介绍一下,鱼糕的营养价值是什么?鱼糕的功效与作用有哪些?
鱼糕的营养价值纯手工制无任何化学添加的荆州鱼糕,嫩滑不腻,老少皆宜,富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸,营养成分不会流失,非常利于人体吸收,是符合现代人养生之道的营养佳肴。
鱼糕的功效与作用鱼糕含有丰富的蛋白质,且脂肪含量低,多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外,鱼肉性味甘平,还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇,增强免疫力,减少心脏病发病率,改善大脑功能。对爱美的吃货,更有美容养颜,嫩肤等功效哦。入口鲜香滑嫩而不腻,色泽雪白细腻,闻之芳香扑鼻,是吃鱼不见鱼的典范!更是老小咸宜,健脑益智的营养好菜。
鱼糕的制作原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
做法:
1.剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑。
2.去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨。
3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
4.去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水。
6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。
7.准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸。
8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。
9.将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。
10.搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。
11.待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲。
12.准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了。
13.取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里。
14.可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形。
15.蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟。
16.蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟。
17.再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。
鱼糕的吃法1. 当地酒席上最常见的吃法:切片摆盘,上锅蒸几分钟,蒸出来的鱼糕保持鲜美的口感,再加点辣椒肉丝点缀一下,色香味俱全哦!
2.其次用来做汤,不用加任何调料哦,出锅时,撒点葱花装饰一下就好,味道很鲜呢,关键一点鱼腥味都没有,小宝有个不爱吃鱼的潮州好友,对这道菜可是赞不绝口呢!
3. 用来涮火锅,也是不错的选择,麻辣/清汤任你选。
4. 麻辣甜淡,炒炖煎煮,随意发挥。都可以烹制一道属于各自不同口感的美味鱼糕!
鱼糕的由来鱼糕又名百合糕,俗称荆州花糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时,纪南城(楚国国都,纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。
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