酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法，豆角是夏天常吃的一种蔬菜，有很多的做法，有的人还喜欢吃酸豆角，它是一道人气很高，很受欢迎的美食，其实自己在家里也可以腌制酸豆角，下面分享酸豆角的腌制方法。

酸豆角的腌制方法1

食材准备：长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、我们要把洗干净的长豆角，放在竹板上，然后放在阴凉的地方，让豆角上的水分晾干，这是很关键的一部，水分一定要控干，否则在腌制豆角的时候很容易导致豆角坏掉，这样就前功尽弃了。所以腌制的时候一定要记住，这是很关键的一步。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的`料水，水的量没过豆角，如果水少了，好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟!

酸豆角的腌制方法2

酸豆角炒什么好吃

一、泡椒炒酸豆角

原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。

做法：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。

二、肉末炒酸豆角

原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。

做法：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。

三、酸豆角炒鸡胗

原料：新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。

做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。

四、酸豆角炒空心菜

原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡红椒2-3个，红辣椒1个，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。

做法：酸豆角冲洗一下，沥净水分，切粒。空心菜择去叶子和老梗，取嫩茎，洗净，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、红辣椒切成碎粒。

1、先将准备好的锅洗净，然后烧热炒锅，向锅中倒适量油，把油烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味，就可以。

2、再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入，炒熟后放白糖调味，炒匀就可以了。

五、清炒酸豆角

原料：酸豆角、白糖、干辣椒各适量。

做法：酸豆角提前拿出来泡上，除去部分咸味。将泡过的`酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。锅中放适量油，将干辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。放入白糖，继续拌炒。差不多了就可以出锅了。

豆角的功效与作用

1、补肾功效

补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

2、消食功效

豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。

酸豆角的腌制方法3

酸豆角腌好后怎么做咸菜吃

做之前，要准备好材料，适量的豆角、干红辣椒，调料蒜、花生油等。把所有材料洗干净，把豆角切成段状，把辣椒切小剁碎。把豆角放在一个干净的碗里，加点盐、辣椒进去，搅拌均匀。倒入一个干净的玻璃瓶里，放些开水进去，但要放凉之后再放进去，密封好，放在冰箱里保存，大概15天。

把豆角取出来，放在一个干净的碗里，把蒜切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把豆角放进去，用大火快速地炒，大概10分钟。熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，最好买一些新鲜的豆角，口感会更好，也会更容易消化。不要买那些放了很久的，不新鲜的，会影响它的味道，吃起来很老，很难吃。

还有另外一种做法也非常美味，很简单。做之前，要准备好材料，适量的豆角、白糖、小米椒、料酒等。把所有材料洗干净，豆角沥干水分晾干，放在一个干净的盆子里。将其他调料切小剁碎，放在一边备用。把豆角切成段状，放在一个干净的罐子里，加点开水进去。再放入其他调料，密封好，大概7天，就可以拿出来吃了。口感很好，吃起来一点也不腻。可以单独炒来吃，也可以做酸辣粉或和猪肉一起炒来吃，味道都很好。

酸豆角怎么做的

做之前，要准备好材料，适量的豆角、花椒，调料葱姜蒜等。把所有材料洗干净，放适量的水进锅里，把花椒放进去，加点盐，煮开之后，放凉。再把豆角切成段状，沥干水分，放在一个干净的`盘子里，加点花椒、水进去，水不要太少，要没过豆角，大概占瓶子的3/4左右。加点白酒、醋进去，密封好，放在阴凉、通风的地方，大概半个月就可以拿出来吃了。想吃可以随时拿出来吃，可以洗一下，也可以不洗。

加点肉末一起炒来吃，口感更好，营养更丰富，更容易被吸收。如果喜欢吃辣，也可以放点干辣椒，口感也很好。在做的时候，要注意，最好选一些比较嫩的豆角，不要挑一些很老的，会影响它的口感，会很难吃。做之前，最好把豆角洗干净，沥干水分，放在太阳底下晾干，没有水后，再腌。否则在腌的过程中，很容易会变质、发霉。

在做的时候，要注意，大概放一周左右，会有一些气泡在瓶子里，不要担心，这是很正常的一种现象，是豆角开始慢慢发酵了。一般过几天，就会消失了，可以打开盖子，拿一根出来尝一下，酸度是否符合自己喜欢的味道。如果没有，再适当调整一下，加点调料进去。

酸豆角可以保存多久

如果是干净的，没有水分，可以放很久，大概半个月都不会变质。如果放在冰箱里，保质期会更久，半年都可以吃。它里面的盐分很多，所以不会那么容易发霉。但保存的时候，要注意，最好放在一些阴凉、通风透气的地方。在夏天，最好放在冰箱里或温度低的环境中，不要放在一些有阳光晒到或很炎热的地方，会影响它的口感，还容易变质。