干煸鸡的做法 干煸鸡怎么做好吃
干煸鸡吃起来很好吃,很下饭,但是做的过程有点繁琐,如果是没有做饭基础的人做这道菜会崩溃的,但是好吃啊,可以尝试一下的,下面来看看做法吧。
干煸鸡的做法
食材:散养小鸡750g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、红尖椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、香菜适量、麻椒适量、酱油适量
1、养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味
2.散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。
3.香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。
4.干红辣椒洗净,用清水浸泡。蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。.新鲜红尖椒洗净后切小段。
5、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,水晾凉备用。
6、锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、入鸡肉块,小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。关火,盖锅盖焖上10分钟。
8、鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。
干煸鸡怎么做好吃
食材:鸡腿2个、蒜4瓣、青线椒4个、干辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、盐适量
1、切切切 鸡腿清洗干净去掉骨头,改刀切块;青线椒洗净切小段;干辣椒也切成段,便于出味;姜蒜洗净切成片备用。
2、煸炒鸡肉块 起锅,热锅倒油,油量至少要能铺满锅底,油热后转中火下入切好的鸡肉块,不断煸炒,炒至鸡肉变白、表面焦干,见油不见水后盛出备用。
3、爆香辣椒 另起一锅,热锅倒油,油热后下入姜蒜片,爆出香味,接着下入干辣椒段、青线椒段,一起翻炒至出香味。
4、加鸡块翻炒 辣椒炒出香味后,加入煸炒过的鸡肉块,快速翻炒均匀。
5、调味出锅 炒匀后,依次往锅内加入一勺高度数白酒、1勺生抽、一勺白糖和少许盐,翻炒至均匀上色入味即可出锅。这道干香诱人的干煸鸡就做好了哦。
做干煸鸡的技巧
1、肉切得越小块就容易煸炒入味哦,之所以选择用鸡腿肉,是因为其比较容易去骨且肉质更为细嫩些,口感会更好些。喜欢麻辣味的,可以在爆香辣椒这步时,加入花椒一同爆香。
2、果是用整只鸡来做干煸鸡的话,最好是在先把鸡肉块焯个水,焯至六七分熟,然后再下锅煸炒。这样就既能保证鸡肉能熟透,又能确保鸡肉被煸炒的干香滋润。
干煸鸡是哪里的菜
干煸鸡是一道特色传统名菜,属于川菜,主要原料是鸡肉,口味香酥,工艺是煸,难度属于中级。鸡肉经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,加调味料和辅料继续煸炒,至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
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