冰糖葫芦的糖是怎么做的呢 冰糖葫芦是怎么做的呢
大家在生活中应该都听说过冰糖葫芦吧,但是你了解冰糖葫芦吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟冰糖葫芦的糖是怎么做的呢,以及冰糖葫芦是怎么做的呢?如果你也想知道我们就一起来学习吧。
冰糖葫芦的糖是怎么做的呢
冰糖葫芦的水和糖有一定比例,通常每6公斤陈糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前,锅子应该仔细地擦洗,然后加入白砂糖,然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最后加入水。加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌,然后加入特殊物质。怎么判断糖熬好了呢?应将丝球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后,用勺子捞出较深的泡沫,然后完全停止操作,观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样,但在锅的中间有一个大波浪,糖煮到锅中时,气泡变得更加的均匀,表明水即将沸腾,直到糖变黄后,可以闻到一种特殊的香味,并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫芦是怎么做的呢
1.将山楂洗净去梗。
2.将山楂对半切开,去种,不去也可以,吃的时候麻烦点而已,不去种子操作起来更方便一些,底部黑黑的东西也最好挖去。
3.将对半切开的山楂再合起来,用竹签串起来,视竹签的长度而定,短的就穿四个,长一点的五六个也没关系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。
6.用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来,莫着急哈。
7.将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了。
8.拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。
9.这时候火候要极小,以免糖浆熬过头。
10.放凉就可以吃了。
11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙,也可以做桔子、猕猴桃、山药的, 也很好吃。
制作冰糖葫芦要注意什么呢
1、冰糖加水以1:1的比例熬制。
2、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好。
3、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。
冰糖葫芦有什么营养价值呢
我们来讲一下传统的冰糖葫芦的营养价值,水果为山楂,而山楂酸酸甜甜,可以消除食积,有散淤血、驱涤虫、止痢疾的功效,特别是帮助人体消化。从古到今,山楂都是助消化,除食积的重要食品,不得不说的,不起眼的冰糖营养价值也不少。冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,有健脾和胃、养阴生津的功效,同时还能润肺止咳、治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状。因此,山楂搭配冰糖,用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质,是绝佳的而搭配。
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