口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用
口水鸡是一道非常受欢迎的菜品,但是我们自己在家和外面饭店做的味道总是有出入。其实口水鸡肉质鲜嫩的秘诀之一就是煮熟后过冰水,这是为什么呢。
口水鸡为什么要用冰水
口水鸡是一定要过冰水的。
这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩,不仅能使鸡肉变得更加精致,在烹饪的过程中也不容易松散,口感吃起来也不柴。
口水鸡最主要的两个步骤就是:第一口水鸡要冷水下锅煮熟,第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡,这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键。
口水鸡过凉水有什么用
把鸡从鸡汤里捞出来以后,马上放到冰水里泡着,高温的鸡肉遇到冰冷的冰水,鸡肉会快速的收缩,从而锁住水分,而且肉质还特别的有弹性,有嚼头。
口水鸡的做法
主料:光鸡项1只(约1000克)
调料:姜茸15克,花椒10克,蒜茸20克,葱白粒10克,姜块20克,葱节20克,熟白芝麻10克,烤花生末15克,花椒油1茶匙,白糖1茶匙,芝麻酱1茶匙,香油1/2茶匙,料酒2茶匙,红油2茶匙,米醋2茶匙,味精1/2茶匙,盐1茶匙,生抽1茶匙
做法
1、鸡浸煮至刚熟,捞起投入凉开水中浸泡;
2、之后在其表面涂抹香油,斩件装盘,淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁,撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水鸡是用口水做的吗
口水鸡不是用口水做的鸡,而是吃了以后能让人流口水的鸡。
口水鸡为了保证其味道的麻辣鲜香,所以在制作时会加入大量的花椒等,吃起来口感麻麻辣辣,控制不住流口水,所以叫口水鸡。
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