草芽是什么?草芽怎么做好吃?
草芽,平常应该都没有听说过吧。如果你看十二道锋味,肯定知道的,清炒、炒肉片、炭烤、汆汤,都很好吃,味甜,口感脆,鲜嫩多汁。这其实是建水的名产噢~小编这就为大家介绍。
草芽是什么
草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。其形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称草芽。草芽喜温、喜肥。草芽营养丰富,含多种氨基酸。
草芽的营养
草芽营养丰富,含有多种维生素。除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。草芽生长在水里,叶露于水面,呈翠绿色,他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似,其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。
草芽的吃法
这个就是草芽了,因为形似象牙又名象牙菜,云南人都不一定全见过,别说吃了,但是尝过以后你一定忘不了的。
草芽摘去老根和芽包,洗净斜切成薄片,肉沫加点姜汁去腥,再加入一点点清油和少许生抽拌匀,青椒切丝,淀粉加水调成薄芡。
倒油烧至七成热,肉沫下锅炒散断生,中大火,倒入草芽后加入适量盐,草芽含水份只稍炒一会就熟了,入青椒丝,倒入芡汁裏匀起锅。
草芽只取嫩的部分,如果老根没摘干净会有渣,草芽切的是薄片,其实用大火稍炒几下就熟了,炒过了也不好。保持脆嫩口感更好。当然,除了肉沫,还可以和腊肠,腊肉,火腿什么的一起炒,更好吃,做汤也很鲜。
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