凉面的调料配方？凉面的调料怎么做？

凉面好不好吃除了看面的选用，最重要的还是调料和配料的搭配。凉面的调料配方？凉面的调料成分有哪些？凉面的调料怎么做？

凉面调料怎么做

食材准备

面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。

方法步骤

1.将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。

凉面调料配方

菜籽油

传统的四川凉面必须选用颜色较深的菜籽油，用这种油拌出来的凉面才会油亮发黄。但是，没有经过精炼的菜籽油对健康不利，所以现代人都改用精炼的大豆油或其它食用油了。

油炸黄豆

油炸黄豆是四川小吃经常用到的小佐料，制作正宗的四川鸡丝凉面时，它也是必不可少的。炸好以后装在玻璃瓶里密封保存，随用随取，不需要每次使用都现炸。

这个黄豆一定要炸得很酥脆才好吃，让它酥脆的要点就是，把黄豆提前泡一天，泡软泡大后再下锅油炸。泡之前先把黄豆淘洗干净，放在大碗里，加温水没过黄豆大约5厘米，再放入3克左右的盐，就这样一直浸泡到黄豆变软且膨大。

正宗四川凉面必备的原料、佐料及制作方法

下锅油炸之前要把黄豆捞出控干，然后用中火把油锅烧到三成热，下入黄豆用小火炸至黄豆微微焦黄，捞出沥干油就成了。切记，炸黄豆的时候不能在油温较高时下锅，否则就会把黄豆炸的外糊内生。

花椒粉

花椒粉也是四川小吃必不可少的佐料，四川人多数不喜欢用超市里的花椒粉，那种花椒粉不够麻，也不够香，还是亲手挑选花椒，并亲手磨制的花椒粉好吃。

这种花椒要选用当年的新花椒，要选用好远就能闻到麻香味的那种花椒，取一粒花椒用舌头尖抿一下，如果麻的舌头直跳才是好花椒。选好的花椒还要挑去里面的黑色种籽，研磨成粉末装入玻璃瓶密封保存。

油辣子

哪款四川小吃里面能少得了油辣子呢，四川凉面当然也不能例外啦。

1、取一块老姜洗净后切出四片，取其中的2片切成姜丝。2、辣椒面装入一个耐热的大碗中，再放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜。正宗四川凉面必备的原料、佐料及制作方法3、把油倒在锅里用中火烧热，在油稍热的时候下入生姜丝，等姜丝炸到焦黄发干时，果断关火，不要把姜丝炸到发黑。正宗四川凉面必备的原料、佐料及制作方法4、捞出炸过的姜丝丢弃不用，剩下的热油趁热淋在辣椒面上，搅匀，冷却后就是油辣子啦。

要点说明：制作油辣子最关键的就是掌握好油温，油温太高会把辣椒面烫糊，油温太低做出的油辣子又不够香。当你看到姜丝微微发干，变得焦黄时，此时的油温就是最合适的油温。

姜蒜水

姜蒜水也是四川凉面必不可少的调味料，尤其是四川鸡丝凉面，必用姜蒜水。

将大蒜剥好后捣成蒜泥，加入切成碎末的姜末，再加5克盐和100ml凉开水浸泡一段时间，滤出的汁水就是姜蒜水。

正宗四川凉面必不可少的原料及佐料就介绍完了，如果你打算自己动手制作四川凉面，就先把这些东西都准备齐全吧。

四川凉面的做法

原料

面粉，鸡蛋，香油

调料

芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐

配料

黄瓜丝鸡丝

具体做法

1面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。2将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。3黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）