干海参用冷水泡还是热水泡 干海参泡发的正确方法
干海参买回来之后是需要泡发才行的,那么用是热水泡的比较好还是用冷水泡的比较好的?干海参的正确泡发方法是什么?
干海参用冷水泡还是热水泡
干海参泡发一般建议选择使用一些温水或者是凉水,完全浸泡在液体之中以后,等待1~5个小时基本可以完全泡发,恢复到曾经还是饱满的状态。这个时候食用海参的营养价值最高,可以吸收海参中丰富的胶原蛋白、氨基酸、维生素c、维生素e和矿物质。可以吸收其中丰富的dha,营养脑神经改善记忆力。但是需要注意吃多之后容易引发过敏现象。
干海参泡发的正确方法
步骤一、清洗
海参在泡发之前应该要做好清洗工作,需要将它放进在纯净无油的容器里面,水量应该要超过海参的表面,需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。
步骤二、浸泡
海参如果不是新鲜的,那么就需要放在清水里面进行浸泡,尽可能选择纯净水会比较好,然后需要放在0度到5度的环境中48个小时。需要注意的是,需要间隔8个小时到12个小时左右换一次水,在换水的过程中可以适当的对表面进行清洗,这样可以让海参变得更加干净。
步骤三、剖洗
海参浸泡48小时之后,需要沿着中间的线剪开,然后需要将内脏和嘴部里面的用东西清洗干净,在清洗的过程中完全要避免油渍的污染。需要注意的是,海参内壁上有白色的海参筋,可以吃,且营养价值非常的丰富,但是会影响海参的泡发,所以不需要进行清理,但是需要用刀轻轻的将它割成几段。
步骤四、水煮
完全清洗干净的海参放在一个没有油的锅里面,然后需要一次性加入足够的纯净水,需要让他们凉水下锅,然后大火烧开后,小火慢煮半个小时左右,等到其自然凉透后取出来。由于海参会有个体大小的不同,受热的面积也不一定相同,如果有的海参并没有完全熟透,那么可以将他们继续煮,但是应该要将熟透的海鲜提取出来。
步骤五、浸泡
最后需要将海参放在一个干净没有油的容器里面,需要倒入超过海参的纯净水,最后放在冰箱冷藏,然后进行二次泡发,大概需要48个小时,每间隔12个小时需要换水一次就可以了。
干海参有几种品种
1、淡干海参。淡干海参的生产工艺主要是将鲜海参洗净后去内脏,用淡水或海水煮制后,用烘干设备将海参烘千制成。由于其水分含量低,对存放环境的要求不高,在常温下能够存放较长时间(12~24个月),不易变质。市场上销售的干海参,一般以每500克海参的个数确定价格。
2、盐干海参。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。
3、糖干海参。市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
干海参会不会坏
干海参近乎没有水分,因而一般情况下不会变质。除非不小心淋上水了。
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