腊鸭炖多久熟

腊鸭一般15-20分钟能熟。

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腊鸭要蒸多久

至于腊鸭要蒸多久能熟，这个因肉而异，一般要看腊鸭的厚度与做法，一般腊鸭中的肥肉变成透明就可以了。

腊鸭要蒸长时间能熟

腊鸭一般15-20分钟能熟。腊鸭在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊鸭时可以将腊鸭先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊鸭变得滋润起来，另一方面还可以去除腊鸭上过多的.盐分。

　　

清蒸腊鸭的制作方法

材料：腊鸭一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉；

制作：

1、将腊鸭洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。

2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。

3、将腊鸭放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭上。然后再将剩余的腊鸭放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭全部放入碗中为止。

4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

腊鸭的美味做法

双椒啤酒腊鸭腿：

材料：腊鸭腿、洋葱、青红椒、姜蒜、花椒、料酒、啤酒、剁椒。

做法：腊鸭腿洗净切块、青红椒和洋葱切块备用。热油爆香姜蒜和花椒。下入腊鸭腿煸炒出油份。淋入料酒炒出香味。加入啤酒没过鸭腿。烧开后加入剁椒煮二十分钟。等水份快收干时加入洋葱。炒会儿后加入青红椒块即可出锅。

中国吃网提醒：腊鸭腿是腌制过的，而且剁椒也含盐份，所以整道菜不用放盐。腊鸭腿的软硬程度自己掌握，想吃再软点儿的就延长烹饪时间。

老黄瓜炖腊鸭：

原料：腊鸭；老黄瓜；尖椒；葱；姜；

做法：腊鸭洗净斩成块；老黄瓜切块；锅烧热后放少许油，放入姜和尖椒煸炒，放入鸭炒；待鸭肉收出油时放入黄瓜块，加入热水，小火炖至黄瓜熟，放适量鸡精和葱调味即可。

　　

海带炖腊鸭：

原料：海带300g、腊鸭腿4个、油适量、盐适量、生姜适量。

做法：腊鸭腿用淘米水或清水浸泡3—4小时，洗净。锅中放油，将生姜煸出香味。将鸭腿放入锅中，并加适量水。加入适量料酒。煮开后，撇去浮沫，改小火煮30分钟左右。将泡发干净的海带切成条。将海带下入锅中，煮至软烂。加适量盐调味即可。

中国吃网提醒，腊味用淘米水浸泡，不仅可以洗去盐份，还可以使返鲜。

腊鸭煲菜干汤：

材料：腊鸭、瑶柱、茨实、薏米、猪踭肉、白菜干。

做法：把腊鸭头颈、掌翼斩件，在虾眼水（微开将开的水）里汆一下，以去除部分盐分；瑶柱洗净略加浸泡；茨实、薏米洗净待用；猪踭肉切大块，汆水；白菜干用水泡一个小时或泡至软，以利于清洗菜叶里的沙泥；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，先尝味再下盐，因腊鸭已带咸味。

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一般蒸腊鸭，最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭，整个建议蒸20分钟，切片蒸十分钟就够了。

腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友，蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味，还不会腻。有的地方还会拿来炒菜，烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法，就是把腊鸭蒸好之后，倒掉盘子里的油水，冷却，然后再下锅煎炒。这种新吃法，味道既有腊鸭的咸，又有烤鸭的焦，还有板鸭的`香。

腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子，然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样，放在太阳底下晒。晒个把小时后，在鸭子身上抹盐。

　　

盐要用粗盐，因为用细盐太咸，风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理，一个位置都要抹上精油（粗盐）。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后，用麻绳从鸭子鼻孔穿过，把鸭子串起来。放在太阳下面晒，记得翻面，正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右，腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。

蒸腊鸭在南方，尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味，农耕开好头”、“春节吃腊味，新年有搞头”、“冬天吃腊味，暖和上心头”。腊味可以说是，腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。

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鸭肉的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　

鸭肉的营养价值

1、鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7、5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的选购

1、观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3、辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4、注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的'，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

　　

鸭肉的食用方法

1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

3、降压

鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。