八爪鱼头里面的能吃吗?八爪鱼的墨汁可以吃吗
八爪鱼也是一种海鲜,但是很多人都不知道其头能不能吃。那么,八爪鱼头里面的能吃吗?八爪鱼的墨汁可以吃吗?
八爪鱼头里面的能吃吗
当然能吃,母的里面有籽,公的里面有黄,黄黄的就是黄啊,非常鲜的,一般都是煮熟了直接蘸醋吃得,也许有些人不太习惯这个味。
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载:“章鱼、石距二物,似乌贼而差大,味更珍好。食品所重,不入药用。”章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
八爪鱼的墨汁可以吃吗
八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害。
烹调方法
主要材料:八爪鱼200克
调味料:鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙。红酒醋或白酒醋l茶匙。盐及胡椒粉少许。酿水榄6——8粒。
源自加利西亚的莱肴。在欧洲各地,只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼
入馔。八爪鱼片配以开胃的酒醋汁,口感丰富,是一道上佳的开胃菜。
制法:
(1)先将八爪鱼洗净。以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。
(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液。待凉留用。
(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。
(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。
心得:
冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。
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