蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉是川菜的代表菜之一,主要原料就是由蒜和白肉制作而成,蒜泥白肉的蘸料是整道菜的灵魂,下面小编为大家介绍蒜泥白肉的做法。
蒜泥白肉的汁怎么调
准备几颗大蒜,将大蒜的扒皮洗净,然后放进蒜窝打蒜,加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油,味精,五香粉,香醋,酱油,香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加
蒜泥白肉最正宗的做法
材料:五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料:米酒30ml。
B料:香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。
做法:
1、泡盐水:五花肉洗净后,放入容器中,加入少许盐,泡4小时,肉块煮熟后切片不容易散。
2、葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和A料,大火烧开,转中小火煮30分钟左右。
3、蒜用压蒜钳压成泥,与B料混合为味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了。
6、将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些。
7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可。
蒜泥白肉窍门
1、先煮后焖。有的煮妇图省事,把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。
尽量不要这样做,切片再过滚水,肉中的油脂会流失很多,肉片的肥肉部分也会收缩变小,更不利于摆盘。
煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火,白肉熟透关火,继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。
小贴士:煮白肉建议用砂锅,砂锅相比金属灶具更保温,热量不会快速散去,更利于焖肉。
2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒,尽量不用有颜色的辅材,这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩,更富有食欲。
很多人煮肉的时候,喜欢放各种香料,其实也大可不必,这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。
蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣,蒜瓣在蒜杵的冲击下,蒜汁释放出来的会更多,蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细,要稍微有一点点颗粒感。
3、逆向纹理切白肉。
无论是鸡牛猪,切肉都会注意个纹理。即便是猪肉,不同的部位,因为不同的做法与口感,是要求顺丝切还是逆丝切,也都要有个讲究。
猪肉顺丝切,肥瘦相连的地方不会散掉,但是吃起来较柴;逆丝切,肉吃起来就细嫩不塞牙。
蒜泥白肉这道菜,就是吃的口感,吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。
不光如此,家庭做菜如果需要切成片的话,也最好逆切。
4、把刀磨得快一点啊,白肉片得越薄越有食欲感。
蒜泥白肉要煮多久
蒜泥白肉先刮毛,冷水下锅后煮沸腾,大概要煮半小时左右,既可以去除血水,还能使肉质更加紧致。
-
火龙果皮能否吃
可以。火龙果皮能否吃1对于火龙果这样的水果来说,我们吃火龙果是能够对健康有好处的,同时实际上火龙果皮也是可以吃的。首先在火龙果皮中是含有甜菜红素的,而这种物质就能够有效的帮助我们抗氧化、抗自由基,同时我们经常吃点火龙果皮,这样抗衰老的效果是极好的。平...
-
黄芪苏麻粥的营养价值
黄芪苏麻粥的营养价值,黄芪一直以来就是补气比较好的一味中药,黄芪含有丰富的多糖物质,能够提高细胞的吞噬能力以及免疫细胞的再生能力,以下分享黄芪苏麻粥的营养价值。黄芪苏麻粥的营养价值1黄芪:黄芪用作增进能力和抵抗疾病的良药,现代医学研究表明,黄芪含皂甙、蔗...
-
无花果有什么好处
促排便、促消化、保护心血管。无花果有什么好处1吃无花果有什么好处1、润肠通便花果中含有多种脂类,因此具有润肠通便的功效。2、开胃健食无花果中含有较多的植物酸和糖分,口感酸甜,食用时给人酸酸甜甜的独特味道,有开胃之效,适合食欲不佳的人在饭前食用。3、防癌抗...
-
清酒对身体有哪些好处
有助于增加胃液分泌,增强胃功能,从而促进消化。清酒对身体有哪些好处1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且经常饮用的话,可以清火润喉。清酒具有较高的水含量(90%以上),夏日一小杯凉凉的清酒,香气幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想饮品。提神:喝清酒还具有提神的效果,在清酒中含有大量...