干百合和新鲜百合哪个好?干百合和新鲜百合的区别
百合大家都知道吧,一种很美的花朵,不过百合虽然是花,但是确实可以吃的,一般百合有干百合和新鲜百合,那么干百合和新鲜百合哪个好呢?干百合和新鲜百合的区别又是什么呢?下面我们来为大家介绍下吧!
干百合和新鲜百合鲜百合是未经过任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。
鲜百合适用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。
干百合是通过把鲜百合进行后期加工而成:鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
干百合因为经过后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自带的苦涩味,适合煲汤、煲糖水、泡茶。
干百合和新鲜百合的区别主要还是含水量不同。
我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。
在超市买百合,要注意两点:一是袋内装的新鲜百合要有光泽,没有黑褐斑点,个大瓣厚、质地细腻、外形好;二是打开后不能有怪味。
对于干百合的选购,民间存在两个误区,以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。她说,干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。
另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质样,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的,用在药用上会有副作用。
就药用来说,鳞片小的比大的好。她介绍说,用硫磺漂白过的干百合容易受潮,而且煮开来会带酸味,购买时要小心。
鲜百合可用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。
哪个营养更高一点鲜百合和干百合只是吃法不同,营养价值都是差不多的。
鲜百合炒瘦肉料:鲜百合 瘦肉 青豆 生抽 盐,姜沫 白糖 料酒 鸡精
做法:
1把鲜百合去掉杂质洗净用开水焯熟。锅里的开水不要倒了,把青豆也焯熟备用。
2 瘦肉洗净切成条,然后用生抽和盐腌半个小时,然后在准备下锅前用清水冲洗一下。
3 热锅下油,爆香姜沫,接着放入瘦肉滑炒,淋入一点料酒继续翻炒一会
4 等肉变色后 放入焯熟的百合和青豆翻炒,加适量的白糖继续翻炒一会,最后加鸡精出锅
干百合入菜就更广泛一些:
干百合主要是炖糖水烧粥等,因为干百合就比较耐煮。 炒西芹百合最好用鲜百合。
百合莲子汤做法:将干百合,干莲子和黄花各用温水洗净,放入盆内加清水,蒸熟后加入冰糖,再蒸化冰糖即可。早晚空腹时喝。
疗效:此汤有润肺,养神,健肤,美容之功。百合花,别名野百合,字百合,夜百合,用它做出的汤和用它做出的漂亮的菜一样清香可口,一样健肤美容。
绿豆百合粥
原料:免淘优质粳米50克,绿豆50克,干百合15克,大枣10只
制法
1.粳米用水轻漂1次,绿豆,百合洗3遍,大枣洗净去核,共放高压锅内;
2.加水1500~2000毫升,用大米煮至上气,加盖继续用小火焖20分钟。
3.停火后不开盖,自然放冷后食用。
百合怎么挑选鲜百合如果是挑选鲜百合的话,一定要选择个头比较大,肉质较厚,瓣大而且厚度均匀,颜色呈白色或者微黄,但是如果太黄的话就不能要,而且不宜选择有黑瓣或者杂质的,另外其底部泥土较多或者较湿润的也不能要,因为这种很有可能已经烂心了,不可以食用了。
干百合如果是买干百合的话,要挑选没有杂质,没有黑色的,肉质厚而晶莹剔透,颜色纯白或者微黄,并且干燥无异味的,千万不要购买那种闻起来有刺鼻的酸味或者硫磺味的,那种一般都是为了更好的保存,被硫磺熏漂过的,这种百合有一定的毒性,而且味道不好,根本无法食用
药用百合如果是挑选药用百合的话,那就跟挑选食用的百合有些不同,食用百合要追求味道好,所以最好是选择家种的,味道不怎么苦,好吃,而药用百合最好是挑选那些野生的百合,要挑选瓣比较小,而且厚实的,并且味道比较苦的,这种药用价值比较高。
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