大豆过敏包含哪些豆类

豌豆、四季豆、扁豆、蚕豆和大豆。

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食物过敏是指身体对食物中的成分产生了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状。有人认为食物过敏就是“皮肤起红疹，痒的想撞墙”，

实际上，食物过敏的表现因人而异，皮肤红疹只是其表现形式之一，还常表现为胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等，严重的可能发生过敏性休克。

7种最常见的食物过敏

1、粗粮过敏（谷蛋白过敏）

所有用小麦、黑麦、大麦、燕麦做成的食物都会使这一人群过敏，因为这些食物都含有谷蛋白，它会刺激小肠使其产生不耐受反应。

2、蔷薇科水果过敏

蔷薇科水果包括桃、杏、苹果、李子、樱桃、草莓以及覆盆子等。有些对桦树或橄榄树的花粉过敏的人也可能对蔷薇科水果过敏。

3、坚果过敏

这一过敏原包括杏仁、榛子和核桃等坚果。这种过敏类型可能对身体有很大危害，有15%的过敏性休克是由坚果引起的。

4、花生过敏

这是所有过敏类型中患者最多的。法国保健和医学研究所估测有1%至2.5%的法国人对花生过敏。而对花生过敏的人有50%的概率对坚果过敏。

5、鸡蛋过敏

在这种过敏类型中，蛋白比蛋黄更容易导致过敏，因为它含有很多引发过敏的.蛋白质，包括卵清蛋白、卵类粘蛋白和溶菌酶等。但由于这些过敏原对温度比较敏感，所以有的过敏患者可以食用熟的蛋白。

6、伞形科蔬菜过敏

伞形科蔬菜是指所有叶子为伞形的芳香蔬菜，包括胡萝卜、芹菜萝卜、芹菜、茴香、小茴香和香菜。这种过敏类型的人通常会对艾蒿花粉过敏。

7、豆类过敏

这里的豆类起初是指豌豆、四季豆、扁豆、蚕豆和大豆，但最近十几年里，越来越多的人开始对羽扇豆过敏。由于在做面包的时候可能会用羽扇豆粉作为食材之一，所以对羽扇豆过敏的人在购买前应先问清面包里是否含有羽扇豆粉。

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黄豆不能和哪些食物一起吃

1、黄豆不能和什么一起吃：猪肉

黄豆不能和猪肉一起吃，影响食用价值。黄豆中的植酸含量较高，与蛋白质和矿物质结合易生成其他物质，从而影响二者的可利用性，降低营养价值。而猪肉富含蛋白质，因此两者不宜同食。

2 黄豆不能和什么一起吃：猪血

黄豆不能和猪血一起吃，会引起消化不良。黄豆中具有多酚，与蛋白质结合会影响蛋白质的可溶性，影响消化吸收，猪血富含蛋白质，因此黄豆和猪血不宜同食，不利于身体健康。

3 黄豆不能和什么一起吃：猪肝

黄豆不能和猪肝一起吃，会引起腹胀。黄豆富含优质蛋白质，还含有不饱和脂肪酸、维生素、磷脂、钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质，而猪肝富含铜，黄豆跟猪肝同食，猪肝中的`铜会加速黄豆中维生素的氧化而降低营养价值甚至引起腹胀。

4 黄豆不能和什么一起吃：虾皮

黄豆不能和虾皮一起吃，会影响钙的吸收。黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，与虾皮同食导致消化不良。同时虾皮中的钙质丰富，黄豆会影响钙的吸收。因此黄豆跟虾皮不宜同食。

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大豆的功效

大豆全身是宝，其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富，含蛋白质33%以上，而且是优质蛋白质，是其他谷类食物的4-5倍，赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值与人体需求相接近，是植物食品中最完全的优质蛋白质。

大豆含优质脂肪15%-20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸约占57%，亚麻酸约占8%，由于不饱和脂肪酸丰富，是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

大豆含碳水化合物低，约25%，其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。

豆制品的蛋白质消化率高达90%，为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。

大豆的食疗功能

增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全，赖氨酸含量最高，与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用，是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的`沉积物、促进血液循环，防止动脉硬化，对预防心脑血管疾病有重要作用。

大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用，还是减体重、通便的健康食品。

大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。

大豆中含有多种矿物质，是良好的钙源，能促进小儿骨骼发育，防止老人缺钙引起的骨质疏松。

对于女性，大豆异黄酮被称为植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，减轻女性更年期综合征，具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者，更年期妇女，糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉，不可一日无豆”之说，尤其对女性保健作用，更非同一般。

大豆食用注意事项

生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。

大豆虽含优质蛋白质高，其代谢产物会增加肾脏负担，有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

大豆含嘌呤高，有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石，患肾结石病人不宜多食。

大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物，阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

大豆含皂苷会引起碘的排泄，如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

大豆虽然营养丰富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。