手抓饼是发面还是死面做的 手抓饼面糊怎么调
想要自己在屋里做着手抓饼吃吃的,这个手抓饼的饼皮要用发面做好还是死面做的好?手抓饼的面糊应该怎么调才 好?
手抓饼是发面还是死面做的
发面。手抓饼在制作的过程中需要发酵,若是在面团的制作过程中不需要发酵则是称之为死面,如面疙瘩、汤圆等 等。若是需要发酵无论是多长时间都是活面。发酵好后的面团使用起来香软可口,若是没有发酵的面团,食用起来 则是结块的整坨面块。
手抓饼面糊怎么调
1、沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状
2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中,搅拌成絮状,用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起,凉水要 慢慢倒,视面粉的吸水情况调整水的用量
3、倒入20g玉米油,也可以放软化的黄油
4、将面团揉光滑,多揉一会,盖保鲜膜静置半个小时左右
5、50g黄油提前软化,也可以用微波炉直接融化,我直接融化了
6、将静置好的面团分成小份,我分了8个,每一份表面抹少许玉米油,这个玉米油不在20g范围中
7、面板上抹少许油防粘,取其中一份面团,用擀面杖擀成薄薄的面片,接近透明状8、在面片上刷一层黄油
9、撒上适量的盐,我撒的很少,因为我后面还要抹酱10、像折扇子一样折起来
11、折好的面片稍稍拉长,从一头开始卷起,边抻边卷12、卷好的饼胚松弛20分钟
13、擀成圆形的饼胚
14、平底锅中放少许油预热一下,将饼胚放入锅中
15、小火烙至两面金黄
手抓饼用什么面粉
手抓饼可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出来的手抓饼软硬适中,不会太 软也不会太硬,起筋程度刚刚好。手抓饼并没有严格的面粉规定,其主要还是根据每个人的口感和喜好来决定,也 可以根据身体情况来调整。
手抓饼面皮饼放冷藏还是冷冻
手抓饼存放的时候是需要冷冻的,放在冷藏保存很容易变质。在吃手抓饼的时候把瓶坯从冰箱取出来,之后把饼坯 两面的薄膜撕去,然后放入锅中烙至成熟就行了,烙饼的过程中也不需要加入食用油,操作起来非常方便。烙饼的 时候尽量要使用不粘锅,还要来回翻面,以免烙糊。手抓饼的饼皮比较薄,所以很容易成熟,一般烙制三分钟左右 即可。
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