新米和陈米的区别 新米和旧米的区别
人的主食是米饭,每个人的家里一定都被有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看「保存期限」,没有去注意包装上标示的「生产日期」,殊不知这个「产期」的新、旧可是大大地影响了米饭的风味喔!
新米vs旧米
1.口感不同,煮法也不同!
当年种植采收的稻米就是「新米」,因为米粒内含水量充足,米芯软且口感容易煮糊,因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝,质地已经变得比较松软、含水量也不足,建议浸泡约30分钟再炊煮。
浸泡之后不需把水倒掉重新加水,否则米饭会过于湿软。
另外,「米:水比例」两者也有差别,新米约为1:0.8~1:1,喜欢粒粒分明的就少加一些水,偏爱「吃软饭」者,就让米水比例相等,按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易,建议多放一点水,比例来到1:1.2~1:1.5左右,煮出来的饭会更好吃!
无论是新米还是旧米,煮出来的白饭好不好吃,最后一定要记得「翻松」!煮好的5~10分钟内,务必以饭匙翻搅米饭,让多余的水气散掉,米粒才会更Q弹。
白饭翻松后,可以再盖上电锅续焖大约5~10分钟,口感更好!
2.适合的料理方式
.水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团,如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。
.旧米很适合用来包粽子,成品的口感会更Q弹好吃,若使用新米则很容易煮成软软糊糊。
煮米饭升级术
1.加蜂蜜
家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到,只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中,再加入一些蜂蜜炊煮,份量大约是2杯米:1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中,提高饭的保水力,使得煮好的白饭外观更晶莹饱满,且带出米饭的甜味,吃来更香甜。
2.加油
洗好的米与适量的水一起放入锅中后,可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮,煮出的米饭会看起来相当油亮可口,也不容易黏锅,之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。
3.加柠檬汁
煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法,在炊煮前于锅中加入2~3滴柠檬原汁,煮好的米饭不仅松软,更带有一股淡淡的清香!
4.加醋
煮饭前来不及加入以上的加分法宝?别担心,白饭煮好后,在「翻松」时加入几滴醋,也能让米饭粒粒分明,并增加光泽感喔。
使用厨房有的调味料,替米饭「加油添醋」吧!
米饭的保存方法
1.白米的保存:
现代人食物选择多样,也以小家庭居多,建议每次购买小包装的白米,吃完再买即可。买回来的米可以依照食用量分装成小份量,以密封袋盛装,再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的接触机率,也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象,留住新鲜和美味。
2.白饭的保存:
想要节省煮饭的时间,你可以一次多煮几杯米,再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍:建议趁饭还微温时,就用耐热的保鲜膜包裹住,再放进冷冻室保存,这么做就能把米饭的水分完全锁住;食用前取出,用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。不建议把剩饭直接放进冷藏室,会造成米饭劣化,美味尽失。
煮好的白饭若要晚一点吃,可以先用湿毛巾覆盖,放在室温下保存即可,但不要放超过1天喔!
-
香茅多少钱一斤
十块钱左右。香茅多少钱一斤1香茅草在我们的生活应用中非常的广泛,比如说他可以提炼精油或者做成香料等,它的市场需求是非常大的,并且香茅作为一种紧销的产品来说,它的价格也是非常高,目前市场上的平均香茅价格在十块钱一斤,可能会有一些购买季节的不同,还有一些地区...
-
7个月宝宝发烧吃什么食物
对7个月宝宝发烧吃什么食物呢,也是很多人不太了解的,所以对它选择的时候,都是不能随意的进行,这样对宝宝身体各方面,都是有着很大危害,这个也是要进行注意的。7个月宝宝发烧吃什么食物:1、鲜苹果汁:你可能不知道,在发烧吃什么的问题中,鲜苹果汁也是不错的选择。这是由于...
-
鹿排怎么做好吃
鹿排怎么做好吃,鹿排是一道美味营养丰富的肉类食品,是很多人喜欢的食材。鹿排的做法有很多种,下面来看看鹿排怎么做好吃。鹿排怎么做好吃1鹿排怎么做鹿排吃起来的味道不错,首先需要我们把鹿肉用水给洗干净,我们把鹿排切成大块之后,直接放到冷水锅里面。等到水加热烧...
-
椰子如何保存
椰子可以储存在冷藏室。椰子如何保存11、椰子其实是属于一种在水果中保存时间比较长的一种水果了,但是呢,如果保存的时间太过长了,也难免会导致出现发霉的现象,通常情况下如果将椰子买回家之后马上就会使用的话,那么只是短暂的放入一个干燥通风的地方进行保存就可以...