鱼汤可以二次加热吗

鱼汤保存得当的话可以二次加热。

鱼汤可以二次加热吗1

隔夜鱼汤第二天加热能吃吗

隔夜鱼汤只要保存得当，第二天加热是可以吃的。鱼汤的保存方法就是汤里不放盐、胡椒粉等调味料，熬好汤后用干净的勺子舀出当天要喝的量，如果鱼汤喝不完，可以使用瓦锅存放，然后放在冰箱里。

不能用铝锅、不锈钢锅，因为鱼汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内容易发生化学反应，鱼汤应该盛放在玻璃或陶瓷器皿中。第二天加热鱼汤时要完全煮沸再吃，因为在低温环境下细菌的繁殖只是受到抑制，但是还会繁殖，完全煮沸鱼汤可以杀死细菌。

如果鱼汤保存不当，长时间存放会发生化学反应，并且还会出现大量的细菌繁殖，使汤中的营养物质大量流失，容易出现硝酸盐这种致癌物质。另外，隔夜鱼汤如果保存不当，在食用后容易出现腹痛、腹泻等症状，这时建议患者使用诺氟沙星、奥美拉唑等药物进行治疗，必要时要到医院就诊。隔夜的鱼汤及鱼，只要没有变质，还是能吃的。

但是鱼汤要保持鲜美的味道不太容易，冷却后一般会出现腥味，重新加热则会失去鲜味，所以鱼汤还是趁热喝新鲜的.好，既美味又营养。

鱼只要贮藏方式得当，隔餐和隔夜，味道一般都不会有明显变化，也是可以吃，但最好还是吃新鲜的。

在气温低的地方，放一夜是没关系的，放凉了后，再盖上盖子，或是盖上纱罩就行。明天吃的时候一定要煮沸了以后再吃。

鱼汤可以二次加热吗2

鱼汤的营养价值及功效

鱼汤的营养价值一般比较高，功效主要包括增强饱腹感、补充营养、增强身体抵抗力等。具体分析如下：

1、增强饱腹感

鱼汤中含有多种对人体有益的营养物质，而且其中含有一定的水分，平时适当的喝一些鱼汤，能够有效地增强饱腹感。

2、补充营养

鱼汤中含有丰富的蛋白质、少量脂肪、维生素以及矿物质等人体必需的营养成分，平时适当的喝一些鱼汤，有助于身体消化和吸收，能够为机体很好的补充营养。

3、增强身体抵抗力

鱼汤中含有丰富的.优质蛋白以及多种维生素等成分，而这些营养成分有助于促进机体生成抗体，对增强身体抵抗力有帮助。

除以上功效外，由于鱼汤中含有丰富的钙元素，平时适当的喝一些鱼汤，还可以在一定程度上起到预防缺钙的作用。虽然适当喝鱼汤，对身体的好处有很多，但是也不可以长期过量喝，以免增加肠胃负担，引起肠胃不适。

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鱼汤的做法

豆腐鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1、鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2、煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3、放入鲫鱼两面煎透。

4、一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5、把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6、鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7、再放入西红柿同煮3分钟。

8、起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

酸汤鱼

用料：草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量

做法：1、首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

2、准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3、锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

4、然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

5、准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

6、锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

7、再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

8、然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。

酸菜鱼

用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法：

1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1、5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3、姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）,野山椒用水冲洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

4、把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

7、抓匀后的'鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。（记住必须要是开水）

8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。（大概煮两分钟即可）

9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

10、把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

11、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

12、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。

13、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

14、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

奶白鲫鱼汤

用料：鲫鱼三条、姜片少许、蒜瓣少许、盐适量

做法：1、买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞。2、准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅。3、汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开。4、烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄。5、鱼煎好的同时要保证汤正好滚开。6、将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可。5

鲜菌奶白鲫鱼汤

用料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

做法：

1、锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。