香菇要煮多久能熟 香菇要泡发多久
香菇是一种我们很多人都吃过的食物,而我们吃过香菇的人都知道,市面上大多是干香菇,在煮之前是需要先泡发一下的,那么香菇要煮多久能熟?香菇要泡发多久?
香菇要煮多久能熟
一般只需要煮5-10分钟左右就能熟。香菇分为干香菇和鲜香菇,两者由于本身质的区别,因此煮熟的时间也有所不同。如果是干香菇的话需要提前泡发,用来炖汤建议煮10-15分钟左右。如果不确定熟没熟可以尝一尝,一般颜色变深了就差不多可以关火不炖了。如果是用香菇当作调味料制作一些美味的汤菜时,可以将香菇切成薄片,先用少量油烧热后将香菇片翻炒出香味,然后再加入煮,这样能更好的煮出香菇的香味。煮香菇时不要煮太久,这样营养会流失,煮之前要用点温开水泡浸,浸透后再捞起榨干水分,然后再用清水漂洗一次再榨干水分,然后就可以煮了{浸泡和漂水作用是减少其灰涩味。
香菇要泡发多久
干香菇也就是常说的冬菇,若是那种个头小的,应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的,应该泡发8——12小时(由水温区分)。我们日常操作都是用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,泡七十二个小时,也不会有变质的情况出现,如果放在冰箱里保存的话,一周也是可以的。浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖,口感会更加的鲜美。为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中,就会导致营养流失的情况出现,所以说不要用开水或者是加糖泡。
香菇怎么选
闻气味。首先,在挑选香菇的时候,可以通过闻的方式来了解香菇的特点,如果闻起来有一种特别刺鼻的味道,这种香菇是千万不能买的,因为上面撒上了一些保鲜剂,这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。
看表面。好的香菇表面是黄褐色,用手按压是有弹性的,如果颜色发黑,摸上去湿润黏滑,就说明香菇不新鲜了, 最好不要购买!
看伞柄。在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇,因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大,那么称重的时候就会很占分量,相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇,一斤会比大的多出3-5个香菇,那么长期累积下来,就非常划算了。
看伞盖。好的香菇伞盖完整没有任何破损,并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏,这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。有菌斑或者破损的一定不能选。
香菇要不要焯一下水?
在日常生活当中,香菇主要分为干香菇和鲜香菇,一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇,但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点,更加入味一些。所以好多人在做香菇的时候,不知道该不该对香菇进行焯水,其实如果我们出一号的话,不管是鲜香菇还是干香菇,都是不需要进行焯水的,因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分,这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了,所以说我们最好是不要焯水。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间,差不多用温水泡上十分钟左右就可以了,以免流失干香菇当中的营养成分。
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