刚出炉的面包适合吃吗 买面包的注意事项
吃面包也有学问?市面上的面包口味、款式百百种,让拥有10几年烘焙经验的达人告诉你,面包该如何聪明吃!
吃面包的3个重点
刚出炉面包不要马上吃:
建议面包刚出炉时,即使香气扑鼻也不要马上食用。因为面包是热的且布满酵母发酵时的二氧化碳,吃进二氧化碳容易产生胀气有可能造成胃不舒服。应该等面包降温后再吃,风味较佳。
面包烤焦后不能吃:
无论何种面包一旦烤焦后都不建议食用,不但会有苦涩味,吃下肚子也可能影响健康。
面包能不能天天吃:
面包在国人的饮食习惯中并非餐餐大量食用的主食,是可以每天都吃一点的。但容易痛风或胀气者建议少量吃或隔天吃,也要选择含油量、热量较少的面包食用。
各类面包吃对更美味
土司:
土司刚出炉时建议整条置放不切片,自然置放至冷却后使土司内的水蒸气与二氧化碳都排空,这样麦香味完全释放,且形体完整,口感或卖相都较佳。
若是要将刚出炉的土司硬切片,这样会因为土司中布满二氧化碳与热的水气,切片容易让土司切面往下塌陷,单片土司冷却后口感会变硬且涩,不好吃。
挑选袋装土司除注意保存期限外,也可看看袋子底部有无残留许多面包屑。因为以品质较差的面粉制成的土司会一直掉面包屑屑,另也应挑选表面无斑点或变色的土司,开封后也要检查土司有无呛鼻的异味,再食用。
土司的保存:
整条土司:用保鲜膜将每个面都完整封好,放进冰箱冷冻保存,以免吸收冰箱内的空气或水气而影响口感。保存期限以7天为佳,最好是2~3天内吃完,可取出放在常温下自然解冻,土司就会回复软软的可口状态。
切片土司:将袋口封紧,再放入冰箱冷冻保存。同样2-3天内食用完毕为佳,最多不超过7天。丹麦面包或表面有装饰的吐司不适合冷冻保存,因其解冻后容易产生油水分离,且表面装饰的馅料易脱水而口感不佳。
包馅面包:
建议选择包馅面包时,含有沙拉、奶油或蛋食材的优先食用,不要当成隔天早餐,也不能放进冰箱冷冻再回温。若要购买隔天早餐的包馅面包,建议以红豆馅、泡芙奶油为佳,夏天时将袋子完整封口再放进冰箱冷藏,以免面包的水分流失而变干,也容易吸收冰箱内的其它食材异味,影响口感。
法国面包:
传统的法国长棍面包每支约莫68cm长,且表面都会式3或5个单数的切面。法国面包刚出炉时,表面是硬的会因接触空气开始降温,瞬间产生脆脆的啪擦啪擦声,因此会有「法国面包会唱歌」的说法。
美味的法国面包表面呈现龟裂状且切面会翻得很开,那是面包烘培过程酵母完全充足发酵的展现。
法国面包因酵母完全发酵,孔洞会大且少,吃起来才会外面硬脆但里头松软,风味绝佳。而左图中的法国面包孔洞密实且多,吃起来口感较涩。
好吃的法国面包用手指弹一弹面包,会有清脆且结实声音。
欧式面包:
欧式面包是近几年相当受欢迎的话题面包,但有时口感较包馅面包硬,而影响到人们的接受度。建议初次尝试欧式面包者,可从包有红酒桂圆或起士馅等含水度高的面包开始,口感较好。之后再逐步尝试杂粮或坚果等欧式面包,慢慢就能吃出欧式面包的特有风味了。
可颂或丹麦面包:
未包馅的可颂或丹麦面包也是隔天早餐的好选择,但因其制作过程油脂含量高,建议食用时要注意食用份量,不要一次吃过量容易引起胀气或摄取过多油脂等问题。此外,可颂或丹麦面包同样建议冷却后再食用,较可享用酥脆口感。
买面包的注意事项
刚出炉的面包,绝对不可密封一定要打开透气,以免将未冷却而产生的水气包覆在袋子中,影响面包口感与新鲜度。尤其是以酥脆口感著称的可颂或丹麦也要记得打开袋口,避免面包因水气而变软。
若是要把面包完整包好,一定要是冷却的面包。且当数个面包一起装进提袋时,建议尽量选用宽口袋,持续让面包透气。不要用塑胶袋集中拿取,尤其是刚出炉的面包,这样会将热面包束在袋中致热气或水气无法释放,时间一久面包还可能长霉,影响口感。
面包再食用美味处理
烤箱回温法:土司放在室温下自然慢慢解冻即可,但若是赶着食用建议可用「烤箱」帮忙。将自冷冻土司放在烤盘上,喷点水再放进以预热200度c的烤箱烤约1~2分钟即可。除土司外,法国长棍面包、没有包馅的欧式面包也都可以用此方式再烤过后食用,但烤的时间过久会让面包变干,故烤箱的温度及时间视各家厂牌与面包款是不同而自行调整。
微波炉回温法:从冰箱冷冻库取出的土司建议微波炉片不用喷水,直接放进微波炉中「解冻」约10秒,整条土司约30秒即可。同样国长棍面包、没有包馅的欧式面包也适用。
电锅回温法:建议电锅以干蒸的方式处理,不需加水。以免面包吸收过多水气或蒸的时间至面包糊烂,影响口感。
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