端午节为什么要吃绿豆糕?端午节吃绿豆糕的原因?
我们都知道端午节要吃粽子,但是在一些地区,端午节是要吃绿豆糕的,绿豆糕不仅仅是食用,还被用来送亲友。端午节为什么要吃绿豆糕?端午节吃绿豆糕的原因?绿豆糕的做法?
端午节为什么要吃绿豆糕
端午节吃粽子,全国各地几乎没有例外。不过,端午节的传统食品,除了粽子,还有绿豆糕,譬如武汉、南京和芜湖等地,这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子,但是要和绿豆糕一块吃,缺一不可。西安人端午节给亲朋好友赠送礼物,也是粽子和绿豆糕一块送,如影随形。这是一种历史悠久的风俗。可能人们说得少,知道得也少。
根据中医理论对二十四节气的分析,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,在这个时候人们的情绪波动都比较大,非常容易烦躁和忧虑,加上现在正值夏季,气温也渐渐高了起来,在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况。而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕也是口感松软,非常适合在这个时候食用,能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响,能够有效的化解及忧郁情绪。再加之“糕”和“高”同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。
端午节吃绿豆糕的好处
绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳,清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。
绿豆糕的做法
做法步骤
把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)
去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状绿豆糕的
炒锅中放入麻油绿豆糕的
把绿豆泥放入用小火拌炒均匀绿豆糕的
放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒绿豆糕的
要不停的拌炒,以防烧焦锅底绿豆糕的
最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可
将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)
做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳
小贴士
1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了-
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