蟹酱怎么吃好吃?蟹酱可以保存多久?
蟹酱是一种鲜味十足非常美味的酱,下面本站的小编为你们介绍蟹酱怎么吃好吃?蟹酱可以保存多久?
蟹酱怎么吃好吃
[捞饭]最简单最传统的吃法,与秃黄油捞饭相似。挖上一大勺,盖在热米饭上。蟹酱便在米饭上融化成金黄色的酱汁,流淌于米饭的间隙之中。
[捞面]和捞饭相似,性本淡的一碗阳春面,因此有了灵魂。
[蟹黄豆腐]是道我深爱的菜,豆子的鲜味、蟹的鲜味,以及豆腐温润的口感,叫人欲罢不能。其他羹汤类型的菜,亦可以用蟹黄增味。
[炒饭]午夜晚归,翻出冰箱里的剩饭,在锅中慢慢失去水分,再以蟹酱调味,均匀的裹上每一粒米。
一罐蟹酱
请朋友吃饭,想吃点特别的,便约了大管的私房菜,我问能否去拍蟹酱的制作,他没有拒绝。去时正开始蒸蟹,蟹壳已经金黄。
满满两大碗的大闸蟹,最终只能变成6罐蟹酱,每一罐,大约有6-7只。全部活蟹,售价不高,只因为大管是个很随意的人,他的梦想就是唱歌给喜欢的人听,在对的时节,做对的美食,给气场对的人。
待蟹降温后,大管的助手开始拆蟹。在我的镜头面前,他羞涩的撇了一下嘴。而后,所有拆完的蟹肉蟹黄,需要用猪油熬制。整个过程大约5个小时,在我离开时,蟹还没有全部拆完。
蟹酱可以保存多久
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了,只是由于制作螃蟹酱的成本很高,制作和保存并不容易,螃蟹的产量也不是很大,能吃得起的人就更少了,所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来,人民的经济条件好了,螃蟹的产量也逐年的增长,久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
蟹酱的做法
1、原料预处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。去鳃,再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2、捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。
3、腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。
4、贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
蟹酱制作注意
螃蟹酱大体是这样制作的,首先要把螃蟹清晰干净,去掉不能用的蟹下水之类的杂物;再把螃蟹掰成大块,螃蟹壳是不去掉的,不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用,然后用一个坛子,这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里,量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的,拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱,捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的,并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制,直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后,把坛子口封好封严,放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵,乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱。
吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用,那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
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