面糊用热水还是凉水?面糊是用热水调还是用凉水调?
面糊是我们平时家里炸东西经常会用到的一种原料,可以把肉类或者藕夹等东西放进面糊中,然后再用油炸。那么,面糊用热水还是凉水?面糊是用热水调还是用凉水调?
面糊用热水还是凉水
用少量冷水调开后冲入热水或者直接用冷水边调边加热。
面糊,一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果。
面糊的做法
1、用白面粉加水(最好放点盐化成盐水,切记不要用热水)加点油,搅至成面糊,不要太稠,还可以加点蒜末,葱花等丰富口感。
2、一种方法是蒸,把搅拌好的面糊倒入碗内放到锅里蒸熟即可。
3、还有一种方法就是将搅好的面糊倒入炒锅内上火(小火)慢炒,要不停的用手勺推炒搅动,不然很容易糊。这种方法比前一种方法难以操作。最好用蒸的方法!
面糊的作用1、能保持原料中的水分和鲜味上浆或挂糊的原料在熟制初期,由于淀粉的吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
2、要上浆的原料有鸡肉的丝、丁;鱼肉的片、丝;牛肉丝;猪肉片、丝等;而挂糊的原料有鱼块、鸡块等。
3、保持原料外形光润饱满鸡、鸭原料切成细薄、娇小的片、丁、丝、条、块以后,烹调加热时往往容易断碎、卷缩、干瘪而变形.在上浆、挂糊后,由于浆、糊的粘稠性很强,不仅能保持原料的原有形态,而且,经过油的作用,表面的糊浆色泽光润,形态饱满,并能增加菜肴的美观.如红烧鱼块等。
4、保持菜肴的营养成份和风味物质原料通过上浆、挂糊后,再将原料放入高温的热油锅中,在原料外面形成一种保护膜,组成一道屏障,阻止了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成份的流失或破坏,达到菜肴具有较高的营养价值的目的。
-
菠萝可以泡酒喝吗
可以。菠萝可以泡酒喝吗110斤菠萝泡几斤白酒大约10斤。菠萝酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠萝两斤米酒。菠萝酒以菠萝、米酒为主材制成的饮品,由菠萝密封浸泡,发酵而成的酒精饮料,有清热解渴,消暑提神,化食止泻的功效。当出现消化不良时,喝点菠萝泡...
-
鸭蛋蛋白变绿色能吃吗
不能。鸭蛋蛋白变绿色能吃吗1导致鸭蛋蛋清绿色的原因有两个,一个是在高温,而另一个就是它放置的时间太长了,所以会导致蛋白会变绿色。鸭蛋蛋清呈绿色并不稀奇,有些时候造成这种情况的原因可能有三个,一是跟鸭子所吃的饲料有关,二是鸭子本身患有疾病;三是鸭蛋本身已经...
-
鲳鱼的食用营养价值功效
鲳鱼的食用营养价值功效,现在人们的饮食结构已经发生了天翻地覆的变化,鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,下面看看鲳鱼的食用营养价值功效。鲳鱼的食用营养价值功效1鲳鱼的营养成分非常丰富,每100克鲳鱼的营养成分含量为热量140大卡、蛋白质18....
-
蒸南瓜饼的做法
蒸南瓜饼的做法,南瓜饼作为一种中国传统的糕点类食物,南瓜饼很多的朋友在饭店的时候会经常的点它,其实我们在家的时候也是可以更好的制作出南瓜饼出来的,以下分享蒸南瓜饼的做法。蒸南瓜饼的做法1南瓜切块蒸熟,放凉。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的面团。取一块...