蕨菜为什么苦?蕨菜苦是怎么回事?
蕨菜属于野菜的一种,和很多野菜一样,荠菜吃起来也有一股苦味,使其味道大打折扣。那么,蕨菜为什么苦?蕨菜苦是怎么回事?
蕨菜是苦的吗
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的,如果您能忽略这种苦味,是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下,这就需要采取方法去除了。专家的建议就是,将蕨菜本身的苦汁挤出来,再烹饪制作。当然,还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜为什么苦因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
蕨菜的做法
蕨菜拌海茸丝
原料:海茸丝50克,水萝卜适量,红辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,酱油适量,白醋适量,红油适量,蕨菜100克。
做法:
1、先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右,之后焯水过凉一下。
2、水萝卜洗净切丝,蕨菜焯水过凉,切成小段。
3、红辣椒切丁备用,之后将上面的所有食材,装在小碗中。
4、加适量的白糖,蒜泥,酱油,再倒入适量的白醋、红油,拌匀一下。
5、装盘,香菜点缀一下,即可食用。
酸辣蕨菜
材料:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法:
1、蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。
2、姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。
3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、调小火放入陈醋。
7、加入酱油15ml。
8、加入盐。
9、加入糖。
10、加入鸡精。
11、转大火炒匀即可关火。
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