豆沙月饼的制作方法

豆沙月饼的制作方法，中秋节来临当家庭做月饼也不是遥不可及，想吃就能吃到。不一定是中秋节才会做，平时想吃、嘴馋了，都可以做几个放着当点心，下面我们来分享下豆沙月饼的制作方法。

豆沙月饼的制作方法1

食材

豆沙馅700g

富强粉250g

鸡蛋1枚

转化糖浆175g

碱面1g

玉米淀粉少许

水4ml

植物油4ml

色拉油25g

方法/步骤

将碱面放入碗中，加入4ml水，搅拌均匀，制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中，和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中，再倒入混 合好的糖浆混合物。

将以上所有原料混合搅拌均匀，和成面团。用锅盖将面盆盖好（或用保鲜膜将面盆封好），放置一旁，醒制1小时左右。 将醒好的面团取出，置于面板之上。

将面团平均分成12份，并分别在面板上滚圆，制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份，同样都滚成小圆球。 取一份面皮的原料，在手里稍稍捏压，把它制成扁平的圆饼形，再取一个滚圆的豆沙馅料，放在圆饼的中间，小心地围拢四周的面皮，将馅料整个包在里面，并再次将它滚成圆形。

　　

烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉（模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层）。将包好馅料的月饼胚放入、

在模具中成型后，在烤盘上脱模，一个漂亮的月饼生胚就制好了。重复以上步骤，将原料全部制做完成。需要注意的是，将月饼脱模的时候，一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上，且不要用手再去移动它，因为生胚很软，如果用手去拿，月饼的美丽造型就会被破坏。

取1只蛋黄、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，调入4ml植物油，混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿（否则淀粉易烤煳），将烤盘迅速地移入预热好的`烤箱中，上下火，230度烤制5分钟，将生胚定型，取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液，再将烤盘重新放入烤箱，220度继续烘烤8-10分钟即可。

注意事项

制作广式月饼时，月饼馅和皮的重量比例可为6：4（馅6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙馅，则最好选用月饼专用的油豆沙馅，因为普通的水豆沙馅在高温的情况下，膨胀率会比油豆沙馅高一些，可能会造成月饼皮开裂，因此，选择油豆沙馅是比较聪明的做法。

如果买不到油豆沙馅，可将买回来的普通豆沙馅炒制一下，方法是：不粘锅中加入少许油，用中小火将豆沙馅炒制一会儿，要不断地翻炒，直至水气变少，盛出放凉后，再用作月饼馅，效果会好很多。

不过，如果使用其他的馅料，如莲蓉馅、枣泥馅等，就不会出现这样的问题，您可以根据自己的喜好来选择。月饼馅以及上面提到的所有原料，均可在专业的烘焙店或网店“一站式”购得，非常方便。

传统月饼的包装非常简单，只须将烤好的月饼包入牛油纸或塑料小袋中，以防月饼里的油脂浸透外面的包装，再在外层包裹上牛皮纸，用纸绳捆扎即可。为了漂亮起见，还可以在纸包上面衬上一小块剪成正方形的红色卡纸，传统而又风味十足的包装就做好了！

豆沙月饼的制作方法2

用料主料

面粉400克

辅料

油100克、转化糖浆300克、鸡蛋1个、碱水3克、奶粉20克

豆沙月饼的做法

1、碱面和水按1:3的比例配好

倒入转化糖浆里面，搅拌均匀

倒入食用油，继续搅拌均匀

2、把面粉和奶粉倒进去混合均匀

3、用手揉成团，醒一个小时

4、醒好的面团和豆沙馅按3:7的'比例分成剂子，我做的是皮15克，馅35克

5、取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好

6、用手轻轻揉圆

7、模具里面撒上面粉

8、把月饼胚子放进去

9、压出来即可

10、全部做好

　　

11、放烤箱200度烤5分钟定型

12、一个蛋黄加一勺蛋白调匀

13、定型好的月饼胚上刷上蛋黄水

14、继续烤15分钟即可

豆沙月饼的制作方法3

奶香葡萄干绿豆沙月饼的做法

食材

主料绿豆沙馅250克红豆沙馅120克葡萄干30克 辅料奶粉25克玉米淀粉30克香油1汤匙

步骤

1、准备好所有材料，葡萄干洗净挤干水分，玉米淀粉放入微波炉高火加热50秒制熟。

2、奶粉倒在案板上，放入绿豆沙馅，搓匀成团。

3、案板上撒玉米淀粉，绿豆沙馅搓条分割成6等份，分别搓圆。

4、红豆沙馅也在撒了玉米淀粉的案板上搓条分割成6等份搓圆。

5、取一个红豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入适量葡萄干，收口包起来搓圆，其它依次包好。

6、再取一个绿豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入包了葡萄干的红豆沙球。

7、把口收紧后搓圆成为月饼坯子，其它依次做好。

8、月饼坯子表面滚一层玉米淀粉，用月饼模子倒扣在上面。

9、稍稍用力向下按压手柄。

　　

10、脱模，月饼就做好了。

11、所有的都这样刻好。

12、用毛刷蘸香油，在月饼表面刷一层，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

小贴士

1、 月饼坯子一定要滚一层玉米淀粉，再用月饼模子压模，这样花型完整美观。

2、 最后刷一层香油既可以增香，还可以使表面的玉米淀粉不会白嚓嚓的'影响美观。

豆沙月饼的制作方法4

原料：

南瓜200克，土豆200克，澄粉20克，豆馅适量，炼乳15克，橄榄油20毫升

做法：

南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的.颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，包好即可

可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

小技巧：

1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。

　　

2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

特色：

这款算是冰皮月饼，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米或瓜泥做料。

要说起特点来那也是多了去了，无需烘烤，工艺简单，节约能源;口感酥软滑爽，略有弹性;是不是美味又健康啊。