手撕包菜怎么炒不出水 手撕包菜放陈醋还是白醋
包菜是生活中很常见的一种蔬菜,手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的灵魂所在,我们在炒包菜的时候应该放陈醋还是白醋呢。
手撕包菜怎么炒不出水
1 一定要用手撕 手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少,植物细胞的结构更完整,失水少,炒出来的更清脆。
2 水份要控干 在炒手撕包菜前一定要控干水分才行,你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分,或者提前几小时做准备。
3 火候很重要 炒手撕包菜火候很重要,在调味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,调味后一定要大火快速翻炒1分钟,不要等着包菜出水了再关火,那出来的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特别容易熟。
手撕包菜放陈醋还是白醋
手撕包菜一般放陈醋或者白醋都是可以的,陈醋是浓褐色,闻起来有着高粱独特的香味,并且放置时间越久越香,用陈醋炒出来的手撕包菜颜色也会更诱人。而白醋色泽透亮、酸味醇正,如果喜欢吃酸一点的可以选择放白醋。另外在放醋的时候,将醋浇到铁锅上,这样更能发挥醋的香味哦。
手撕包菜制作窍门
1、手撕包菜不需要太多菜汁,所以在炒的时候可以根据菜的数量少加一些水淀粉来收汁。
2、手撕包菜还可以放一些干的红辣椒。红色与白色相搭配,看上去就让人垂涎欲滴。
3、食用油远远没有现炸出来的猪油滋润,也没有它香。所以,肉片一定要选带肥肉的五花肉,不要用纯瘦肉来炒包菜。
手撕包菜用哪种包菜
手撕包菜一般建议选用传统的莲花白,这种包菜叶厚,有韧性,口感涩,个头大,扁扁的。还有中改良的包菜个头比较小,叶薄,肉脆,口感清新。个头比较小,这种包菜用来做手撕包菜会出很多水,而且很快就软了。所以,请记住:矮肥扁是最适合做手撕包菜的材料。
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