锅包肉用什么醋 白醋色泽最佳
做锅包肉也需要一些基本的调料,例如酱油、醋等,醋的品种很多,适用于不同的菜肴。那么,锅包肉用什么醋?用白醋还是陈醋?
锅包肉用什么醋
做此菜除醋精外均可用,以白醋色泽最好,但白醋是合成醋,不是酿造的醋,味不比酿造醋。 建议使用你常吃的那种酿造醋,因为这种醋适合你的味口,能吃的惯。
锅包肉米醋做法
主料:里脊8两,淀粉5两。
辅料:葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。
调料:糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量
制法
1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
2、把以上调料调好碗汁备用.
3、将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.
4、将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
特点;酸甜适口,外焦里嫩
香醋做法
原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。
注意事项
锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
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