芝士有臭味正常吗 芝士为什么臭臭的
芝士这种食物吃起来是挺香的,但是在闻的时候确实是不怎么样,这个只芝士有臭味是属于正常的现象吗?为什么芝士有股臭臭的味道?
芝士有臭味正常吗
说实话,奶酪都是有味的,上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的,但营养价值很高,有的奶酪味道淡一些,总归都是有的,是和发酵(也许发酵这个词不合适)的东西有关,因为发酵~~制作芝士的时候,提取出凝乳之后,会加入酵素和凝乳酶,后者是凝固作用,前者就是发酵了~~根据牛奶品种的不同,发酵出不同的风味,有些还会加入有益菌,产生更丰富的风味~~
普通的芝士是乳香,加入菌种的一般都会有点臭味~~
芝士为什么臭臭的
臭芝士是因为在芝士发酵过程中经过了调味,可以说是中国版的“臭豆腐”,闻起来很臭,但是吃起来却是非常美味可口。
臭芝士最经典的是德国的Handkaes芝士,德国是一个非常喜欢食用芝士的国家,这种芝士的味道极臭,但是吃起来真的很不错。
这种芝士之所以发臭,是因为它经过了调味,把胡椒、蒜味和蛋白质发酵后产生的酸味和浓厚的乳味渗在一起,时间一长就出现这种味道。
和Handkaes芝士相比,其它芝士简直是从香水里泡过的,似乎只有人对Handkaes芝士感兴趣。
芝士有很多种,根据统计,全世界的芝士加起来有着8000多种,这是一种发酵的牛奶制品,也叫奶酪。
芝士是牛奶的精华部分,是牛奶经过浓缩而成的,一般来说,10斤牛奶可以制成1斤芝士。
芝士的口味比较重,在国内并不是很受欢迎,一是因为芝士的味道让很多人接受不了,二是芝士的价格并不便宜。
当然,在我国西北方的少数民族中,芝士是一种传统食物,这是一种纯天然的食品。
芝士为什么这么贵
奶酪从牛奶中获得,按一般比例来说,一斤的牛奶,大概可做一两(50g)的奶酪。其中还得脱水、发酵、提取等多种复杂的工艺,而且这些非常耗时耗力,所以奶酪卖得贵,也是有它的道理的。
芝士和芝士片有什么区别吗
芝士碎和芝士片是有一定的区别,芝士碎是用刀具剁碎的芝士,芝士片是切成片状的芝士。芝士碎最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝,用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。而对于芝士片一般用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。
芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种,呈白色或淡黄色,奶香中略带酸味和咸味,主要产于美国、法国、意大利等西方国家。
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