螺蛳粉为什么臭 螺蛳粉冷水煮还是热水煮
虽然很喜欢吃螺蛳粉,但每次闻到它的味道还是有点上头的,为什么螺蛳粉那么臭,下螺蛳粉的时候应该开水煮还是冷水煮。
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵,有一种特殊的乳酸味,过程中会产生氨基酸,能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富。
螺蛳粉冷水煮还是热水煮
螺蛳粉建议冷水下锅,冷水下锅煮的时间会长一些,煮出来的螺蛳粉也会更烂一些,食用口感更好。
在锅中放入清水和螺蛳粉,煮10分钟左右,用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断,可以夹断就表示煮好了,不能夹断就还需要煮。
螺蛳粉煮好后捞起来,再放清水烧开,之后放入配菜和煮好的螺蛳粉,煮3分钟左右之后捞进碗里即可,最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。
螺蛳粉臭味是什么味
这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。
螺蛳粉臭味是什么成分
鲜笋发酵成酸笋的过程中,半胱氨酸转化成硫化氢(一种存在于屁中的气味物质)色氨酸转化成粪臭素
好吃原因:
碳水化合物带给人快感,酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富
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