处暑为什么要吃鸭?处暑吃鸭的好处有哪些?
处暑节气有很多传统美食,其中有一种食物少不了,就是处暑鸭,处暑吃鸭其实是很符合养生规律的,而且有很多的好处。处暑为什么要吃鸭?处暑吃鸭的好处有哪些?
处暑为什么要吃鸭
处暑到来表示炎热的暑天就要终止了,在我国许多地方,处暑意味着凉秋的开始。从这一天以后,我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉;但是有的地方也会出现秋老虎的短暂高温天气。营养人士称,此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则,常吃些清热、生津、养阴的食物。鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物。
处暑吃鸭子的习俗一直流传。民间吃处暑鸭,有很多种吃法:白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门
北至今还保留着这一传统,一到处暑,北京人会到店里去买处暑百合鸭等。自家可以烹制鸭子煲山药、白斩鸭、清蒸鸭等,并按自己的口味调制些调料汁,鸭子,就能吃出各色的味道来。如果喜欢泡菜口味的鸭汤,可以买来四川泡菜与鸭子同煮,但千万不要放酱油,汤的颜色白白的,味道是酸中带鲜,口感特别清爽。
处暑吃鸭的好处
鸭肉味甘、冷,可补内虚,消毒热。且鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。所以,秋季日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常有益的。尤其老年人要多吃点鸭肉,对失眠很有帮助。
鸭子只要烧熟烧烂,营养就比较容易吸收,因此炖汤、红烧均可。吃起来有止咳、养胃的功效,夏天出现体热、上火、水肿、甚至低烧症状的人都可以吃,甚至患肿瘤、皮肤病这类不能吃发物的人,都可以适当吃一点鸭子。
值得注意的是,鸭子皮下脂肪含量高,所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人,吃烤鸭、烧鸭最好去皮。此外,由于鸭子性寒,腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了,以免加重病情。
处暑鸭的做法
莲藕百合鸭
材料:半只鸭500克、莲藕300克、干百合20克、去芯干莲子10克。葱、姜、料酒、盐少许。
做法:鸭子清理干净,冷水下锅焯,水开后加料酒少许,3分钟后捞出备用。莲藕去皮切块,莲子、百合分别洗净泡水备用。汤锅加水放入葱、姜少许,水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合,大火烧开之后再放入少许料酒,然后调至小火煲至1小时左右,放盐调味即可。
功效:夏秋交替时节,昼夜温差大,空气湿度降低,人易出现口鼻干燥、咽干唇焦等症,宜吃滋阴润燥的莲藕百合鸭。
啤酒鸭
材料
主料:鸭1000克,
辅料:柿子椒10克,青椒10克,
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克
做法
1.鸭子洗净,切大块;
2.青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3.锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4.将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5.用150℃烧烤3分钟即可。
菠萝鸭
菜谱简介鸭肉软烂鲜甜。菠萝果香浓郁
材料
鸭子半只菠萝一个,大葱姜青蒜适量九江双蒸酒
做法
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱
4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)
5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。
小诀窍
只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。
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