腐乳有酒精成分吗 腐乳为什么会有酒味
不知道是因为天气原因还是说已经变质了,这个腐乳打开瓶罐的时候发现有一股酒味,这难道在制作的时候还加了些酒进去吗?为什么腐乳里会有酒味的产生?
腐乳有酒精成分吗
腐乳里面是含有酒精的。 主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。
腐乳为什么会有酒味
豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况,因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系,酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大,也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低,蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解,豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味,有的豆腐乳,吃不到酒味是因为酒精含量偏低,制作时长也比较短。
腐乳用什么豆腐做
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。
腐乳和什么菜一起搭配好吃
1、豆腐乳五花肉
豆腐乳配五花肉是一道极为家常的菜,用它制作出来的五花肉,色泽诱人,味道鲜美,吃起来肥而不腻。是一道风味独特的佳肴。两种食材相配既解了五花肉的油腻,又丰富了腐乳的香味。
2、腐乳猪蹄
腐乳猪蹄是一道很解腻的菜品,蕴含有纯正的腐乳香,猪蹄在腐乳的搭配下肥嫩不腻,入口即化,好吃到爆,嚼在口里满口留香,好吃得不得了,这菜解馋又美味。
3、腐乳焖鸡
腐乳是高蛋白物质,鸡也是高蛋白食材,两种食材相强合,相当于高蛋白中的优质菜品,风味独特,味道鲜美,无论是下饭,还是配上稀粥都非常好。
-
蒸南瓜饼的做法
蒸南瓜饼的做法,南瓜饼作为一种中国传统的糕点类食物,南瓜饼很多的朋友在饭店的时候会经常的点它,其实我们在家的时候也是可以更好的制作出南瓜饼出来的,以下分享蒸南瓜饼的做法。蒸南瓜饼的做法1南瓜切块蒸熟,放凉。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的面团。取一块...
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...
-
腊鸭肝怎么煮
腊鸭肝怎么煮,肝脏是动物的解毒器官,有些有害物质是在肝脏内降解消除的,鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。那么以下分享腊鸭肝怎么煮。腊鸭肝怎么煮1腊鸭肝煮着吃是完全可以的,首先需要准备好精盐、白糖,还需要生抽、猪油、白酒以及生姜汁,全部都放到一个碗里,然...
-
糖尿病能吃牛肚吗
可以。糖尿病能吃牛肚吗1其实糖尿病人的患病原因主要是因为体内的血糖过高,所以说吃牛肚和糖尿病,人体内血糖过高是没有直接关系的,糖尿病人在生活中要非常主要的一个原则就是控制饮食,降低血糖,其实就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如说一些加糖含量特...