冬枣为什么用开水泡过会变红?烫过的冬枣还能吃吗?
不少人发现,自己买的青枣,用开水泡过后会变红,不少人担心吃过泡了的冬枣,会不会有什么问题?关于,冬枣为什么用开水泡过会变红?烫过的冬枣还能吃吗?小编来为您一一解答!
冬枣为什么用开水泡过会变红
温科院果树研究所吴主任介绍说,冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,花青素遇热变红,导致果皮呈成熟色。他表示,食用热水泡过的大枣对身体并无害处,但加热催熟的大枣由于未到成熟季,外表虽然很红,口感却并不好。
烫过的冬枣还能吃吗
开水烫过的冬枣是可以吃的,但味道肯定不太好。把枣放入开水中一滚,然后用塑料袋等密封起来,这样枣皮就会变红,看上去像熟了一样。不过用开水法处理过的催熟冬枣口感不好,但是食用无碍。
冬枣的营养价值
枣的主要营养成分是糖类,其次是蛋白质、有机酸、脂肪,还富含人体必须的硒、钙、铁、锌等多种微量元素及维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、B2等。大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效,在中药中属于补益类,适用于儿童、孕妇、老年人及病后营养恢复时食用。鲜枣的维生素C的含量更是居水果之首,是山楂的6~8倍、弥猴桃的10倍、橘子的13倍、苹果的100倍、梨的140倍,被誉为“百果王”“活维生素丸”。
冬枣禁止空腹食用
秋季较为干燥,而枣性味温甘,入脾胃经,有补脾和胃、益气生津、养血安神、解药毒的功能。所以,秋季用枣来进行食疗也是非常有效果的。每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C的供应,作为水果食用也不失为一种保健佳品。枣表皮坚硬,含有不可溶性的粗纤维,极难消化,吃时一定要充分咀嚼,尽量不要“囫囵吞枣”,否则会加重胃肠道的负担。同时,不要空腹或睡前吃鲜枣,否则会有烧心感,最好在上午十点或下午三四点将鲜枣作为加餐的水果食用。枣中含有丰富的糖类,味甘甜,会刺激胃酸分泌,所以胃酸过多、经常反酸者不宜食用。需要注意的是,痰多和大便秘结者要谨慎食用,因为枣偏热,会助火生热。
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