自己烤肉怎么烤好吃又不烧焦
一年一度的中秋佳节即将来到,亲朋好友相邀烤肉,是中秋节最热闹的活动,但究竟肉要怎么烤,才能好吃又不烧焦?
烤肉前必须知道的小知识
食材选择:肉片应尽量选择大小与厚度相同的肉片,能让受热更平均;猪肉片以厚度约1公分左右较合适,牛肉片厚度则1.5公分以上最美味。
腌渍方式:传统腌制法可准备3大汤匙酱油、5公分葱段约5段、3颗蒜头拍碎切细,混合后加入1公斤的肉,用手按摩肉片约1~2分钟后,冰入冰箱约20分钟即可。品质好的肉片则建议不要腌制,直接在烤肉前撒上海盐即可。
炭火要旺:要让肉烤出来好吃,就是要留住肉汁,所以火一定要够旺,最好是炭火能呈现通红的状态。
烤肉前在网子涂上一层薄薄的沙拉油,可加快导热速度并防止肉片汤汁流失。
猪肉这样烤更好吃
口诀:摊平肉片火上烤,表面油亮即翻面,9分熟透拿起,静待30秒。
1.用夹子将肉片摊平在网子上,让受热面积均匀。
2.待肉片表面有些微血水渗出并呈现油亮感时,便可翻面。要留住肉汁、肉不过老,诀窍就在于不要一直翻面,最好等一面熟透后再行翻面。若无法判断受热面的肉片是否已熟,可用夹子稍将肉片底面掀开查看是否已熟,若已无血水且肉片呈微红色即可翻面。
3.整个肉片呈现微红的9分熟即可拿起,薄肉片拿起后静待约30秒,肉片就会自行熟透并非常软嫩,再蘸烤肉酱吃即可。
带骨肉这样烤更好吃
口诀:不时翻面均匀烤,牙签戳洞即肉熟,再剪小块火上烤,稍待2分美味满分。
1.将腌制入味的带骨牛肉片开,平放在大火的烤肉网上。
2.应不时以夹子翻起受热的底面,查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面,并均匀烤到每个部位。若肉品的腌制方式越复杂或口味越重的腌料,则必须经常查看受热面熟成度,并须较常翻面,才不会容易烧焦。
3.当整块带骨牛肉表面不再流出血水,可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生,若牙签可轻易戳洞,就表示肉已经快熟了。
4.用剪刀将肉剪成2∼3公分宽的小块肉。
5.最后,再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块,在大火上持续翻动,约烤到8分熟即可拿起,放置2∼3分钟后,就能把美味的烤肉送进嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层,建议当牛肉块刚烤好的时候,尤其是较大的肉块,可先放置一段时间(1.5公分厚以内的小块肉约3分钟),等温度稍降、肉汁回流,并均匀分布在整块肉上,此时无论是湿润度或味道都会较平均、好吃。
牛肉这样烤更好吃
口诀:厚片牛肉切小块,血水渗出可翻面,两面转褐始刷酱,再等5秒便上桌。
1.牛肉片通常会较厚,所以可切成较小肉片较易烤熟,先将牛肉平放于烤肉架上。
2.待牛肉表面有血水渗出,即可用夹子夹起肉片,确定底部受热面是否变成黄褐色后,即可翻面。
3.翻面后,可观察牛肉中间的熟成度,等到两面都成为黄褐色,中央的鲜红略变为浅红色后,便能进行下一步骤。
4.两面分别刷上烤肉酱,在网上各烤5秒后即可拿起。牛肉因为生菌数较少,肉汁十分美味,所以尽量不要烤熟,最好的状态便是肉片中央还带着些微血色最为好吃。另外,烤肉酱在大火下易焦,建议在8分熟时再刷,稍微烤干后便可拿起,不要一开始烤肉片就刷烤肉酱,免得肉片还没熟,烤肉酱就已经过焦。
木炭起火怎么处理?
烤肉时,因为滴下的肉汁会让火更旺,容易造成木炭起火的状况,此时,应把网子上的食材统统拿起来,等火熄了再继续烤,先万不要直接拿水浇熄,免得飞起的木炭灰烬沾黏在网子上,不仅影响肉的口感,更会造成健康的负担。
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