腊肉为什么不会坏 腊肉需要晾晒多久
腊肉由于是需要腌制,再经过晾晒或者熏制,腊肉必须要抹上大量的盐,这样子才可以放很久的时间。那么腊肉一般需要晾晒多久呢?腊肉怎么看有没有晒好呢?
腊肉为什么不会坏
1、水分少:腊肉在制作的过程中,通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了,在无水状态下,细菌很难生存和繁殖。
2、含有盐分:猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制,盐具有消毒杀菌的作用,还可以析出猪肉中的水分,便于制作腊肉,因此,含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
腊肉需要晾晒多久
一星期左右。腊肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了,一般挂放在通风且可晒到阳光的地方即可。一般晒制7天左右,晒制腊肉表面出油并且腊肉质地开始发干发硬即可。注意在晾晒过程中,一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腊肉收起来,以免腊肉沾水发霉。并且晾晒好之后的腊肉也建议要放入冰箱中保存。
腊肉怎么看有没有晒好
1、看颜色:晒好的腊肉颜色会从鲜肉色开始慢慢变深,随着水分蒸发后,腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色。
2、看质地:新鲜的猪肉富有弹性,而经过晾晒后,质地会开始慢慢变硬,表面还会有发皱、发黑的情况,用手用力按压腊肉的表面仍然有一定的弹性,一般腊肉到达这些外硬内软的状态就说明已经晒好了。
3、闻气味:新鲜的猪肉闻起来的味道是肉腥味,而晒好的腊肉水分、油脂被蒸发后,闻起来的味道会有一股浓郁的香气。
腊肉什么时候开始做
通常情况下,北方地区会在小雪节气后开始制作腊肉,南方地区会在冬至节气后开始制作腊肉。 腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气,北方地区的冬天来得早一些,小雪节气时北方某些地区就已经开始下雪了,既满足了低温环境,又满足了干燥的空气条件,很适合熏制腊肉;南方地区一般到冬至节气时温度才会有明显的寒冷状态,因此,南方地区一般是在冬至节气时开始腌制腊肉的。
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