活黄鳝如何保存?活鳝鱼怎么保存?
一般人吃鳝鱼,都喜欢吃新鲜的,因此,鳝鱼一般都是现吃现杀的。那么,活鳝鱼在保存的时候一定要避免死掉。那么,活鳝鱼一般怎么保存呢?如何保存不死呢?
鳝鱼怎么保存
活的黄鳝,就放于水桶或盆里(数量要控制),水量能淹过黄鳝就可以(可适当超一点),再至于阴凉处。
注意:如果装黄鳝的桶或木盆太矮,请加个能通风的盖子,防止逃跑。储存时间较长,就请定期换水,并加点鸡蛋清在水中维持其营养。
大量的活鳝鱼怎么保存
贮养关
先将容器洗净并消毒。60公斤容量的缸或桶,气温23℃~30℃时,可贮养黄鳝25公斤。开始贮养时每隔30分钟~60分钟换水1次,连换二三次,洗净泥
沙污物后,每隔4小时~6小时换水1次。注意所换新水的水温、水质应与鳝池的水一致。每隔三四小时用手伸入容器底部向上翻动1次,尽可能地将底部的鳝鱼翻
上来。也可在贮养容器内放入占鳝鱼重量1/10的泥鳅,利用它们上下窜动,防止黄鳝绞缠致死。
运输关
运输黄鳝通常用以下3种方法:
1、带水运输法。用桶作容器,桶盖必须有透气孔。途中定时换水并翻动黄鳝。发现黄鳝头下垂,身体浮于水面,口吐白沫,应立即换
水。凡装运过柴油、汽油、机油和桐油的容器,千万不能装运黄鳝。
2、湿润法。运输途中不超过4小时的可采用湿蒲包装运输。蒲包洗净浸湿,每包可装鳝鱼25公
斤~30公斤,扎紧包口后装入条筐内,加盖扎牢,防止装运途中堆积压伤。条筐上放些水草或一块机制冰,让冰融化后流于包装袋上,既可湿润鳝体,又起降温作用。
3、尼龙袋充氧运输法。黄鳝数量不多,路途遥远或需空运出口的采用此法。每袋装黄鳝10公斤~15公斤,加水淹没鳝体,充氧后扎紧袋口,运输途中严防挤压。个能通风的盖子,防止逃跑。储存时间较长,就请定期换水,并加点鸡蛋清在水中维持其营养
鳝鱼的两点注意事项
挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
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