天妇罗是什么?天妇罗为什么叫天妇罗?
天妇罗是日本的炸物,是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品,只是天妇罗的浆会比较薄,比较脆。爱吃日料的你,真的了解天妇罗吗?小编就来介绍一下吧。
天妇罗是什么
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
天妇罗名字的由来
天妇罗,不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗,台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音:tenpura):源自葡语Tempura,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡国人在大斋期(Lent,基督教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“adtempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。
天妇罗的要求
第一,外观上,挂糊要薄,沥油要净,垫纸上是一滴油都不沾的。
第二,品尝起来,外壳酥而透明,内里却鲜嫩多汁。
第三,好店里吃天妇罗,只蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿,简简单单,只为带出新鲜食材天然的滋味来。
其他的判断标准嘛,我觉得真是要吃过才知道。以前我也以为天妇罗都是油腻腻的食物,去过好地方之后,才知道自己的浅薄。以前听朋友说过,天妇罗的技术,70%看油温,20%看「衣」即外面挂的面糊,10%是对新鲜食材的讲究。确实是这样的。
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