芋圆怎么做才会q弹好吃又滑嫩
芋圆吃来Q香富嚼感,是深受好评的甜品食材,其实自己动手做并不难,只要准备好食材,把握料理要诀,就能做出美味芋圆,在家就能吃得满足又丰富。
不用去九份!在家就能吃到新鲜现做的Q弹芋圆。
挑选芋头有技巧
选购时先目测芋头外观,以长椭圆形且饱满圆润为佳,表面附着泥土代表刚出土不久较为新鲜,用手按压芋头,触感硬且扎实,即是适合做为芋圆的芋头。
如何聪明削芋头
芋头含有草酸钙,若手持芋头削皮,毛细孔受到草酸钙的刺激易有红肿发痒的现象,因此建议削皮前,双手先套上手套,长度最好到手肘,或套上长塑胶袋,让手部完全与芋头隔离,才能有效避免手痒的情形。
若不习惯戴手套,还有一招就是双手先沾满盐水或白醋水,盐水比例为10g左右的盐溶于100c.c.的常温水,白醋水比例为40g左右的白醋溶于100c.c.常温水,之后再手持芋头削皮,较能降低发痒症状。若手已有刺激感,不能用大量清水冲洗,需将手浸泡至上述比例的盐水或白醋水里,即能有效减缓搔痒感。
地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差异
地瓜粉原料为番薯,手粉又名日本太白粉,原料为马铃薯,太白粉则大多以马铃薯与树薯混合。这3种材料均可用于制作芋圆,差别在于地瓜粉微具颗粒感,揉入芋头里可让口感Q、有咬劲,手粉与太白粉较细致,适合抹于芋圆外部增加软滑口感。
让煮好的芋圆不沾黏的小技巧
煮芋圆时,锅中水量应为芋圆数量的2倍以上,才能使芋圆在水中均匀滚动,且水煮沸后才能放入芋圆,需慢慢地逐次放入锅内,像煮水饺一样;以中大火煮滚后加常温水约100c.c.入锅,续以中大火煮滚,最后再加入常温水约100c.c.,继续以中大火煮滚,即能使芋圆均匀受热。
捞起后浸泡糖水10∼20分钟,口味偏甜可再泡久一点,且在浸泡时适度搅拌,芋圆才不容易互相沾黏。
自己动手做芋圆
食材:新鲜芋头1/2个、地瓜粉75g、太白粉50g
调味料:白砂糖60g、贰号砂糖50g
料理步骤:
1.芋头削皮,从中对半切开,切成厚度0.5公分薄片。
2.白砂糖30g入锅以中大火拌炒,呈现琥珀色的糖浆状后,加热开水1,000cc拌匀,再放入白砂糖30g转小火煮成糖水后放凉备用。
3.电锅内锅底部铺餐巾纸1~2张,芋头薄片放入锅,顶部再放餐巾纸1张盖上,加水100c.c.于电锅外锅,煮至电锅跳起后续焖8~10分钟。
4.芋头趁热放入耐热塑胶袋内,若怕热可在手与塑胶袋间以餐巾纸隔着,底部垫布隔热,用手搓揉芋头,搓匀成一大片,分2~3次倒入贰号砂糖,均匀揉匀于芋头里。另一方法为,抽出锅内餐巾纸,锅内芋头趁热直接用铝制肉槌敲散,但敲击面积有限,效果较不理想。
5.地瓜粉分2~3次倒入,每次倒入都需揉至均匀才能续加地瓜粉。
6.待芋头与地瓜粉搓揉成外表光滑的团状,便取太白粉均匀抹于芋头团表面。
7.取适量芋头团,搓揉成厚度约1.5~2公分的长条状,用刀切成长、宽约1.5公分的块状。
8.取适量开水,煮滚后放入芋圆,持续以中大火煮,保持在微滚水状态,芋圆煮至浮起再加水100c.c.后煮滚,续加水100c.c.再次煮滚后,捞起芋圆并马上放入冰水(800c.c.开水加300g冰块),10秒后捞起沥干,放入糖水浸泡10分钟捞起即完成。也很常见的地瓜圆,其制作步骤、配方比例均与芋圆相同。
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