豆豉有纳豆的功效与作用

降低胆固醇、溶解血栓、降低血压、调节肠道等。

豆豉有纳豆的功效与作用1

豆豉和纳豆的营养价值

豆豉和纳豆在原料、状态和味道上有所区别。

1.原料不同 纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的;豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。

2.状态不同 纳豆具有粘性,搅拌后会出现丝状物;豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。

3.味道不同 纳豆具有黏性,气味较臭,味道微甜;豆豉味道鲜美、咸淡可口,无苦涩味。

豆豉和纳豆的营养价值区别

不是一种东西　　水豆豉源自中国云南，是云南农家特色小菜。如今，这种人们喜爱的发酵豆制品走进了滇中各家宾馆的餐厅，成为他们的当家小菜。

云南水豆豉是大豆用稻草与竹制器皿结合发酵而成，做法和口味都接近日本纳豆。这里顺便提一句，用新鲜的干稻草铺垫制作腐乳、豆豉等发酵豆制品是中国南方稻作地区的普遍做法。

纳豆是一种以大豆为主要原料的传统发酵食品，最早可追朔到冲绳时代，足足有上千年的历史，是日本最具有民族特色的食品之一，食用时用筷子夹其有长长的拉丝现象。

纳豆因其独特的.风味、制作方便和有效的营养和保健功效，深受日本国民的喜爱。是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品，并且效果显著。

豆豉的药用价值豆豉和纳豆的区别

豆豉与酱豆的区别：豆豉是黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。而酱豆是由蚕豆或黄豆、曲（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。

是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

2、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

3、据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

纳豆与豆豉的区别

纳豆加工时间为3天，而豆豉至少一个月。在没有冰箱的年代，纳豆只能在冬天吃到，豆豉是随时可以吃到的。但在今天，人们已经不再千方百计将食物延长保质期了，更崇尚吃新鲜的食物。保质期长的食物虽然有独特的风味，但也不可避免的产生一些不利健康的有害物质。豆豉的盐含量很高，是不宜经常食用的，而纳豆加工中不加食盐，也不用加其他添加剂，显然更符合现代的健康饮食原则。

豆豉虽然历史久远，但几千年来，制作方法却没有大的改进，制作工艺还停留在作坊阶段。因为含盐量很高，作为调味品也不可能成为餐桌上的主角。而纳豆不含盐，可以和多种食物搭配，纳豆中的多种酵素更是其他食物不能替代的。

豆豉与纳豆的功效与作用

益处：营养价值丰富

从营养成分上来看，经过发酵，味噌和豆瓣酱的维生素、矿物质含量都有所提高，不过味噌的维生素B1、B2、B12含量都要高于豆瓣酱。

两者都含有大豆多肽、异黄酮、低聚糖、大豆皂苷、血管紧张素抑制剂， 这些物质或多或少都有抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血糖的作用。

不同的是，发酵品中的豆豉含有纳豆激酶、乙酰胆碱酯酶抑制剂，其中纳豆激酶具有预防血栓的作用，乙酰胆碱酯酶抑制剂可以预防老年痴呆，而味噌中没有这些。

根据日本的研究，日本人长寿就与常食用味噌汤有关，能起到预防肝癌、胃癌、大肠癌，可以降低胆固醇，抑制脂肪积聚，改善便秘等等。因此，从营养上来说，味噌和豆瓣酱各有优势，有条件的可以交换着吃。

弊端：高盐

由于制作中加盐，豆瓣酱和味噌都有一个劣势，那就是高盐。每百克味噌中的钠含量达到4800毫克，每百克豆瓣酱的钠含量约为4127毫克。

豆豉有纳豆的功效与作用2

豆豉的功效与作用

1、豆豉可以除烦

很多人都会出现心情烦闷的情况，这种情况一旦出现的话，是需要自己进行调整的，除了自己在精神上面需要做好调整工作以外，饮食上面也是需要做好合理安排的，适当的吃一些能够帮助我们除烦的食物很重要，豆豉就是一种可以用于除烦的食物，所以如果自己感觉比较烦闷的话，不妨吃一些豆豉进行改善。

2、豆豉可以发汗解表

豆豉是属于寒性的食材，能够入肺经具有非常不错的'疏散宣透的作用，所以如果自己存在一些不是反应比如发热，头痛鼻塞等情况时，那么可以通过吃豆豉来进行辅助治疗，因为豆豉具有发汗解表的作用。能够帮助我们促进身体的发汗，效果也是很明显的，出现一些特殊情况时，除了接受有效治疗外，还可以吃豆豉进行辅助治疗。

3、豆豉可以促进消化

在豆豉中含有的纤维素含量也是相对比较丰富的，通过补充纤维素可以很好的养护我们的肠道健康，有些人的消化能力不是很好，那么就需要补充纤维素来进行调整改善，通过吃豆豉可以补充很多纤维素，能够让我们的消化系统得到提高，可以促进肠胃的蠕动，能够让消化食物的速率加快，所以吃豆豉来促进消化绝对是很管用的。

通过上文的讲述，我们得知了很多关于豆豉的功效与作用，在平时吃一些豆豉，不仅能够品尝风味独特的口感，而且还可以带来很多的保健作用。