螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红
买回来的螃蟹一开始是青色的,但是螃蟹煮过后就变成红色的了。那么螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红?
螃蟹为什么煮熟会变红螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。不过,虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。
煮熟的螃蟹能存放几天吃螃蟹最好是当时蒸当时吃完,最迟不超过第二天中午,一定要放到冰箱里,再吃的时候再煮一次,放入姜片葱段。
煮熟的蟹子要是隔夜了,一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超过2天,生的可以长时间冰冻。建议你当天食用完螃蟹,想要保存最多也只能放保鲜里。
由于活蟹易死亡,一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。
咖喱花蟹的做法食材:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
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