罗望子的功效与作用
罗望子也叫作酸角,这种水果自带酸味,如果做菜的话,比醋的调和作用还要好,重要的是罗望子有着很多作用哦!
罗望子是什么
罗望子,又名:酸角、酸豆、罗晃子、甜目坎等,拉丁文名tamarindus indica l.,苏木科,罗晃子属,常绿乔木。原产印度及热带非洲,1900年引进台湾,东南亚国家以罗望子入菜,但在台湾均栽培是为观赏树。罗望子非但是调味料,还是水果的一种。中国广州等省区有引种栽培。
罗望子的功效
中世纪时,阿拉伯人发现了小罗的美味,带到中东地区。以后随着十字军的东征,罗望子便由中东进入了欧洲国家。英国人非常喜欢罗望子的味道,后来他也是英式调味品李派林喼汁及HP酱的重要成分。印度人更把罗望子视为万能的天然药物,可医治眼疾,坏血症,黄疸病,胃肠不适等。生食或加工成果汁饮料,在发烧时喝新鲜榨汁,还有解热功效。泰国人相信他可排除血液里的杂质和疏通血管的功效。
罗望子的价值
(1)食用价值 果实中的果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等,果粉供生产多糖食品,而且种子胚乳加工制成的多糖产品,其经济价值更高。
(2)药用价值 罗望子具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉,有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积,高血压等多种病症。在民间医疗中,罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维,对正在复原中的病患是良好的自然通便剂;而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来,印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适;泰国人则相信它可排除血液里的杂质,达到通血管的效果,其对人类的贡献不可谓不大。
罗望子怎么做好吃
什菜酸辣鸡汤
原料:
小扁豆、罗望子汁、青椒、番茄、洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、葫芦巴籽、干辣椒、姜黄粉、黑胡椒蒜、孜然、咖喱叶、一点阿魏。
做法:
先将小扁豆用水煮到烂。然后另烧一锅水,加入新鲜切碎的青椒、番茄、洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉,加入罗望子汁和煮烂的小扁豆汤。然后用少量油炒香葫芦巴籽、干辣椒、姜黄粉、碾碎的黑胡椒蒜和孜然、咖喱叶、一点阿魏(这个是rasam必须的),炒香之后加入汤中。
说明:
rasam是sambar的一种,sambar是一种用罗望子汁制成的小扁豆汤。
越南罗望子酸汤鱼
原料:
罗望子(酸角)果肉2大勺、鲶鱼肉4块、泰国小红辣椒4个、蕃茄2个(切四瓣)、芋头梗2根(去皮,切段)、秋葵6根(切段)、绿豆芽200克、新鲜菠萝半个(切块)、红葱头2个(切碎)、蒜5瓣(切碎)、刺芹1/2杯(切碎)、稻米草1/2杯(切碎,留额外两支装饰鱼汤)。
调料:
越南鱼露、冰糖片、水5杯。
做法:
1、罗望子果肉放入锅中加1杯沸水中煮15分钟,直到酸角软化融开,用细筛子碾碎酸角果肉,过滤果肉渣,留酸角汁备用。
2、在锅中加入剩余的水,放入鱼块煮15分钟,加入蕃茄、菠萝,煮5分钟后加入鱼露,冰糖,酸角汁调味,然后加入秋葵、豆芽、芋头梗再煮2-3分钟。
3、将红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
4、汤起锅,加入刺芹和稻米草碎,搅散,再次加入鱼露、糖、酸角汁调味;撒上爆香的葱蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草,装盘。
烹调技巧:
1、鲶鱼腥气较重,可把鱼块放到一个大塑料袋里,加进一些白醋,扎紧袋口使劲摇晃袋子,让醋充分裹住鱼块,几分钟后拿出鱼块洗干净,腥味就会减少很多。
2、如果怕鱼腥味,可以换成虾或其他海鲜,鸡肉等食材。
3、片糖可以用一定量的红糖代替。
4、稻米草,因其香味清淡又特殊,所以一般要等到快起锅再放,香味发散程度比较高,切勿久煮。
5、这道汤是清汤,煮的时候切勿加过多油,煮成奶白汤为好。咸淡酸甜度可通过加减鱼露、罗望子汁和片糖的用量调整。
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