咕咾肉属于什么菜系 咕咾肉的由来
咕咾肉是美食的一种,例如菠萝咕咾肉是大家最熟悉的一种美食做法之一。那么,咕咾肉属于什么菜系?咕咾肉怎么做好吃?
咕咾肉属于什么菜系
是粤菜。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕咾肉的由来
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这咕咾肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
咕咾肉的做法
主料:里脊肉150克、火龙果半个、凤梨一小块、橙子一个
辅料:三分之一全蛋液,料酒半汤匙、盐1克、番茄酱5汤匙、白醋1汤匙、细砂糖1汤匙、干生粉以及生粉水适量。
具体步骤:
第一步:里脊肉切成约2,3厘米长,1厘米宽的长条,放1克盐抓至发粘,再调入半汤匙料酒以及蛋液抓匀腌制备用。
第二步:凤梨、火龙果切块,橙子大半个切大块,另外小半切薄片再对半切开摆盘用。
第三步:在肉块上多放些干生粉拌匀,直到每条肉的表面均匀沾满一层干生粉。
第四步:锅中放足量油烧至五六成熟,逐条放入肉块炸到微微焦黄的时候捞出来。
第五步:继续加热锅中的油至八成热,放入肉块复炸到颜色金黄,酥脆的时候捞出来。
第六步:取一个小碗,加入5汤匙番茄酱,1汤匙白醋和1汤匙糖调配均匀,倒入干净的炒锅中加小半碗水加热。沸腾以后,调入少许生粉水勾薄芡使酱汁达到轻薄的浓稠度。
第七步:将炸好的里脊肉放入锅中,将切好的水果也倒入,拌匀酱汁。
第八步:将对半切开的橙子摆成圆形,装盘即可。
鲜果咕咾肉小贴士
1、腌制里脊肉的全蛋液加入三分之一就好,可以使肉质口感鲜嫩。
2、水果最后放入拌匀即可,不要过度加热。以免口感变酸。
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