昆布的一些做法

昆布的一些做法，昆布是海产品的一种，可能离海边比较远的朋友们对昆布的了解并不多，它和海带的外形非常相似，下面我们来具体看看昆布的一些做法。

昆布的一些做法1

用昆布做成的高汤口感甘醇色泽为浅金色，适用于蒸、煮、炖、卤等多样菜色中，而其做法又非常简单，清水中加入一小段昆布，浸泡、加热后添加柴鱼，再过滤即可。

原料，昆布1小段约20公分、柴鱼花20g、水1000cc。

做法，湿布拧干后擦除昆布表面的杂质，注意昆布表面的'白霜不要擦拭，那是昆布高汤味道甘鲜的来源。

锅里加入水，再放进昆布浸泡至少6小时。提示：夏季时需要冷藏浸泡。再把锅移到炉火上煮至约60度（锅缘稍微冒泡即可），取出昆布。

继续加热煮至即将沸腾（约90度）后，关火并洒入柴鱼花浸泡20分钟。取滤网，铺进厨房纸巾，再过滤出柴鱼，第一次昆布高汤就完成了。

昆布是《中国药典》收录的草药，药用来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体。

夏、秋二季采捞，晒干。昆布气腥，味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结，消痰，利水之功能。用于痰饮水肿。

软坚散结，消痰，利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。

昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。褐藻纲，翅藻科。孢子体大型，褐色、革质，高30-100cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。

假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1-12cm，粗3-7mm，粗锯齿叶缘。

游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用。

昆布是一种具有很高药用价值的海藻。昆布属有二个种，我国只有一种，即昆布，为北太平洋西部的暖水性藻类。

主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带，浙江省鱼山中岛亦有分布。昆布至今尚未进行人工养殖。

昆布性味寒，咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功，临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等，亦试用于治疗癌症。

关东煮的昆布可以吃吗

关东煮的昆布当然可以吃，昆布是关东煮的精髓之一，昆布就是我们所说的海带，海带是多年生大型食用藻类，孢子体大型，褐色，扁平带状，海带成本低廉。

营养丰富，是一种重要的海生资源，海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。

昆布和海带看着很像，实际上它的本质是不一样的，温度很厚，营养价值比较高，海带比较薄。煮汤的味道也不一样。

植物来源上的区别：

昆布从植物学上说和海带不是一种植物，它们二者都是海带目的，而海带是海带目海带科的，而昆布是海带目翅藻科的。

所以它们它们的关系有点像“堂兄弟”之间的`关系。而在中国古代是没有海带的，在日语中把海带目统称为昆布，所以常常导致它们经常被混淆。

植物外形上的区别：

海带的外形大多是折叠成团状，或缠结成把，颜色大多是黑褐色或绿褐色，而且在干燥后表面会有一层白霜，其实是盐。

用水将其浸泡后，会膨胀成扁平长带状，中间较厚，边缘较薄，而且还呈现为一种波浪状，闻之有一股腥味。

而昆布的外形卷曲皱缩成不规则团状，外表是黑色，它比海带较薄，用水浸泡后是扁平的叶状，边缘有小齿或全缘，二者还是比较好辨认的。

功效与作用的区别：

海带和昆布虽然营养价值略有差异，但是它们的功效却是什么的相似。它们富含碘这种微量元素，这种物质可以提高人体甲状腺功效，能预防甲状腺肿大。

在海带和昆布的表面的那层白色的霜，有利水消肿的作用。

此外它们还含有褐藻酸，这种物质能提高人体血管的弹性，清理血管中胆固醇和脂肪，促进血液循环，减少心血管疾病发生，经常使用它们能预防动脉硬化和三高等疾病的发生。

我们现在常吃的海带并不是我们中国的原生物种，根据文献中记载，在一千五百多年前我们先是从朝鲜进口了海带，然后到1927年又从日本进口了海带，之后海带才在我国大范围的养殖。

好处:昆布酱油在酿造过程中加入了昆布也就是海带的提取物，它的用法类似于海鲜酱油，可以做生食蘸料，也可以加在汤里，火锅底或者在炒菜和煮面时添加一点。

昆布是日本对海带的称呼，在日本，昆布被看作为鲜美海味的浓缩，做高汤时都会使用它。

坏处:价格相对于普通酱油偏高。