冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油还是水,糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色,糖色也是是我们烹饪时用糖制成的可食用颜色,以下详细介绍冰糖炒糖色用油还是水。
冰糖炒糖色用油还是水1
1、用水炒。这种方法耗时较长,简单上手,适合新手操作。一般来说,水和糖的比例为1∶1。详细步骤为:炒锅内加清水烧沸,再加入同等重量的`白糖或者冰糖,先用大火快速熬煮,略变颜色时转为小火,慢慢熬制,至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2、用油炒。此方法耗时最短,但相对来说比较危险,不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为:炒锅烧热,加入多量食用油润一下锅,再将油倒出,加入适量的凉油,按比例下入冰糖或者白糖,全程小火慢慢熬煮,直至成琥珀色,加水或者下入食材。
3、水油混合炒。这种方法耗时不长,无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为:炒锅烧热加入清水和食用油,烧开后下入白糖或者冰糖,中小火慢慢炒至变色,即可加水或者下入食材。
以上是经常用到的三种方法。为安全考虑,推荐大家使用第三种方法。一般来说,从糖下锅到变色是这样一个过程:先是由稀变稠,颜色由白色逐渐变成浅黄色,后来变成棕色,最后变成深棕色,这时就可以了加水或者下入食材了。
提醒:如果是做红烧肉、红烧排骨之类的菜肴,糖色炒好后可直接下入食材,但做卤制菜肴、红烧鱼是需要加水的,糖浆炒好后加水烧沸即可。记住一点,必须加开水,不要加凉水,水量大约是糖浆的2倍。
炒糖色是用白糖还是用冰糖,并没有特定标准,都可以。相对来说,用冰糖炒的糖色颜色更亮,白糖则稍差一点。在油品选择上,最好是用花生油或色拉油,其他油品则稍差一点。
冰糖炒糖色用油还是水2
像红烧肉、红烧排骨这一类的红烧美食,在做的过程中都少不了炒糖色,
因为炒出糖色以后,不仅可以给食材上色,更能增加菜肴的色泽,起到提香的作用,让人看一眼就很有食欲。
炒糖色看着是一个很简单的步骤,其实是一门技术活,不管是厨房小白还是经常做饭的人,有不少在炒糖色上面栽了跟头呢。
要么有的人炒出来的糖色暗泽无光,要么就是炒出来的.糖发苦发黑,还经常的黏锅呢。
不同的人炒糖色的做法也是不一样的,有的人用油来炒糖色,
而有的人用清水来炒糖色,那么正确的做法是哪种呢?炒糖色时,应该用水还是用油?
很多人没搞明白,难怪每次都发苦。由于家里人都爱吃红烧类的美食,总是害怕做出来家人不爱吃,
所以因为这个炒糖色的问题,特意去请教了干过大厨的姑父,姑父脾气性格都挺好的,所以也很耐心的给我讲解了一番,
下面呢就和大家分享一下炒糖色正确的做法。
食用油导热的速度是很快的,所以用油炒糖色只需要两三分钟就能炒出焦糖色,虽然是速度快了,
同时也特别的讲究技术,所以特别的不适合不熟练的人使用,因为不熟练的人很容易把糖给炒黑了或者直接炒糊了。
而用清水炒的糖色,虽然不太需要掌握技术,但是炒出来的糖色却是黯淡无光的,这样就导致做出来的菜品卖相是很差的。
所以说,炒糖色的正确做法,就是用油、水、糖是一起炒的。
炒锅加热至无水分,然后倒入一点点食用油,
等到油变熟后,倒入白糖,轻轻搅拌直到白糖全部融化,
然后倒入一点清水,搅匀后一直慢慢熬煮到汤汁浓稠,直到冒起许多小气泡,就代表糖色炒好了。
冰糖炒糖色用油还是水3
一、冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油或水都可以,但冰糖炒糖色常用油来炒。冰糖和油的比例最好是10:3。由于油的导热性比较快,油炒糖色速度会比较快,一般只需要3分钟左右就可以炒。但是油炒糖的色更容易炒糊、炒苦,因此不太建议新手用油炒,有经验的操作更好。
同时,冰糖炒糖色用水也是可以的。冰糖和水的比例是1:1。水炒糖色更简单易学,起步更快,更适合初学者,但炒时间比较长。
二、冰糖熬糖色放油
炒冰糖可以放油或不放油都可以。如果用油炒冰糖,糖的颜色会变得更快。如果用水炒冰糖,糖的颜色变化时间很长,并且水炒的`糖色亮度会比油炒的颜色低,或者你也可以用水和油混合来炒糖色。
炒冰糖的注意事项:
1、热锅凉油下糖炒制。
2、在炒糖的整个过程中,要用铲子不断搅拌,防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外,在炒好糖色之前做肉或菜容易炸锅,因此食材上的水一定要沥干。
4、炒糖色时,待糖液嫩汁或糖色状态后,一定要加开水(不要加冷水哟)。
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